视频: 优雅烘焙第81集:蜂蜜全麦小餐包(厨师机版)
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用料
全麦面粉 | 180克 |
高筋面粉 | 125克 |
牛奶 | 210克 |
盐 | 北美8克,国内4克 |
即食酵母 | 6克 |
黄油 | 27克 |
蜂蜜 | 50克 |
鸡蛋 | 25克 |
视频: 优雅烘焙第81集:蜂蜜全麦小餐包(厨师机版)的做法
牛奶微波至温热,黄油融化再稍冷却至温热。酵母加入到牛奶中搅匀静置5分钟,大容器中全麦面粉+高筋面粉+盐搅匀
牛奶酵母中+融化黄油+蜂蜜+鸡蛋搅匀
面粉倒入厨师机,液体混合物先倒一部分,用2档搅拌,一边将剩下的液体逐渐倒入,至干粉完全湿润,停下将四壁清干净
用3档搅拌约10分钟(2档约15分钟),搅拌至面团离开四壁抱在搅拌头上,只底部附着,(如果时间到仍未抱团,可清下四壁,然后4档搅不超2分钟,见四壁面团不再附着即可)
清干净四壁,台面撒较多面粉,将面团轻揉成球形,放在抹油容器中,蒙上塑料膜,写上时间。密闭容器中,旁边放热水,发酵90-120分钟,至面团两倍大
面团倒在撒面粉的台面,按成长方形,先分成3块,每块约200克,再每块分三块,每块约65克
20*20*5.5cm的模具抹油,面团揉成小球,排在模具中。蒙上塑料膜,在密闭容器中,旁边放热水,二次发酵约45-60分钟,至两倍大
烤箱提前15分钟预热到400F=205C
面包刷上牛奶,烤20分钟,中间调转烤盘(可能不适宜小烤箱)至表面深褐色,内部温度190F=90C
出炉面包,表面刷上黄油或黄油蜂蜜混合物,连容器在冷却架上冷却10分钟,再脱模冷却,温热即可食用
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