优雅烘焙 2015第90集:六一之mini的我送给小小的你
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用料
糖粉 | 260克 |
蛋清 | 120克 |
裱花嘴 | 星形C4 平嘴804 |
裱花袋 | Jala |
食用色素 | wilton |
温度计 |
优雅烘焙 2015第90集:六一之mini的我送给小小的你的做法
厨师机版
预热烤箱90C=200F
糖粉+蛋白在厨师机容器中边搅拌边隔水加热,加热至45C=113F
即刻用厨师机8-10档打发5分钟到初级阶段的完全打发soft stiff,加入食用色素,8-10档搅匀即可
打发的同时将裱花嘴放裱花袋中,两烤盘46*33cm铺油纸
蛋白霜倒入裱花袋,上部拧紧,离烤盘约1.25厘米,90度垂直烤盘,挤花,停止垂直抬起
放在烤箱中共烤约1小时20分钟,每20分钟调转次烤盘。拿出烤箱烤好的蛋白糖,小心连油纸移出烤盘,放在冷却架上冷却后,即可。
手执电动打蛋器版
预热烤箱90C=200F
糖粉+蛋白在容器中边搅拌边隔水加热,加热至45C=113F
即刻用电动打蛋器高速打发15分钟到完全打发soft stiff
打好蛋白霜分成3份,加入粉红,粉蓝,橘黄色素搅匀用勺子一勺粉+一勺蓝+一勺黄将蛋白霜放进裱花袋。
心形裱花嘴C4从里像外盘旋裱花,烤箱温度,烘烤方式和泪滴蛋白霜一致
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