优雅烘焙 2015:马卡龙实验记录 13
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曾经有段时间疯狂实验法式马卡龙,从一开始外形就做的不错,但是一直在探索如何不让马卡龙中空,时好时坏,在商业烤箱convection oven 里烤出来的法式马卡龙很是像样,但是在我自己的烤炉里却达不到我想要的效果,我的烤炉好像温度有些高。不过还是有可取之处的,随便记录了一下一次实验的全过程,大家参考一下,绝没任何指导意义。注:这是一个法国chef的配方做法(不过有哪个马卡龙的配方不是从法国chef那学来的呢?)
用料
杏仁粉:80克 | |
糖粉:80克 | |
蛋白(室温下):70克 | |
精细白糖:90克(分成两部分) |
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