提拉米苏~优雅烘焙做法
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没买到马斯卡彭,用安佳奶酪代替,加了酸奶油,口感接近马斯卡彭,棒!方子用的是优雅烘焙的,减量一半。
用料
蛋黄 | 35g |
白糖 | 40g |
水 | 28g |
奶酪 | 105g |
柠檬汁 | 4g |
淡奶油 | 32g |
吉利丁片 | 1片 |
淡奶油 | 213g |
咖啡力娇酒 | 适量 |
手指饼 | 一袋 |
提拉米苏~优雅烘焙做法的做法
先做酸奶油,淡奶油32加柠檬汁4g 拌匀,放一旁备用。
奶酪105g隔水融化,加入酸奶油,拌匀。
吉利丁片冷水泡软,放烤箱100°融化,取出。倒入奶酪中,拌匀
打发奶油213g,没顾上拍照,动作奶油打发到出花纹即可,不要全打发。
把白糖40加水28,放电磁炉煮沸,不要煮黄,可以不用温度计喔~
把煮好的糖水,缓慢倒入蛋黄,边快速打边倒
打发到 摸盆底没温度 就可以了。
然后把奶酪分次加入蛋黄中,每次拌匀再加第二次。
然后分4次加打好的淡奶油,也是每次拌匀后再加第二次。
手指饼干单面沾 咖啡力娇酒,平铺在慕斯模具底。
平铺,一层饼干。
饼干上铺一层刚才做好的慕斯糊。
再铺一层饼干。
最后铺一层慕斯糊,刮平,放冰箱冷藏四小时以上。
冷藏取出,吃之前撒上可可粉。
完成。
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