优雅烘焙第4集:情人节性感优雅的巧克力塔视频及操作流程
来源:菜肴屋 本文已影响3.42W人
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用料
Crust 塔壳原材料: | |
蛋黄 | 1个(50克大小的鸡蛋) |
高脂新鲜奶油 | 30ml |
烤好的杏仁片 | 50克 |
白糖 | 50克 |
普通面粉(中筋) | 140克 |
盐 | 北美盐2克,国内建议1克 |
无盐黄油 | 85克切成1厘米见方的小块 |
Filling 塔芯原材料 | |
高脂新鲜奶油 | 315克 |
即溶咖啡粉 | 2.5ml量勺1勺 |
盐 | 北美盐2克,国内建议1克 |
巧克力bittersweet chocolate | 255克 |
无盐黄油切成薄片室温下软化 | 55 克 |
鸡蛋 (每个约50克)打匀放置成室温 | 2 个 |
上釉原材料 | |
高脂新鲜奶油 | 45ml |
淡玉米糖浆(国内叫水怡,糖稀 ) | 15ml |
巧克力 bittersweet chocolate | 55 克 |
热水 | 15ml |
优雅烘焙第4集:情人节性感优雅的巧克力塔视频及操作流程的做法
巧克力塔的塔壳制作过程:
烤箱预热到350F度(175摄氏度),放入杏仁片烘烤约5至10分钟,到杏仁片呈浅褐色,取出放凉。
把蛋黃和新鲜奶油在小盆中混合打匀。
用料理机把杏仁片和糖彻底打碎,大约用15到20秒钟。再加入面粉和盐,用脉冲档操作,大约15个脉冲把它们混匀。把黄油散落在混合物上,用15个脉冲把混合物打成类似粗糙得玉米面的状态。让粉碎机持续转动,同时加入蛋黄和奶油的混合物,到球状面团形成,过程大约需要10秒钟。
把面团转置到塑料薄膜上,压成直径15厘米左右的面饼,用塑料薄膜包好,在冰箱冷藏柜中放置约30分钟。
将面团置于两层塑料薄膜之间,擀成直径28厘米厚约 厘米的圆皮,如果面有粘在塑料纸上得倾向,将它们放在冰箱中冷藏几分钟后再取出接着处理。把擀好得面饼皮放在
冰箱中冷藏大约15分钟。
烤箱预热到375F(190摄氏度),烤架置于正中间。
把冷却好得面皮转移到塔盆中,具体操作过程可观看我制作的视频。将成形后的塔皮连同塔盆放入冷冻柜中冷冻20到30分钟。
将锡箔纸上抹油,抹油的一面冲下盖在塔盘上,用手轻按让锡箔纸尽可能接触到盘底及四壁,把两杯的大米倒入锡箔纸形成的盆地中,把它们放入到预热后的烤箱中烘烤大约25分钟,这时的塔壳呈淡金黃色,小心的将锡箔纸连同大米移走,让塔在烤箱中继续烘烤大约8到10分钟,使塔壳呈漂亮的金黄色后取出,让其完全冷却。
巧克力塔芯的制作过程
把烤箱温度降到250F氏度(120摄氏度)。把新鲜奶油、咖啡粉和盐在小锅中用中火加热到四壁伏起细小的汽泡,不时搅拌让咖啡粉和盐完全溶解在奶油中,将巧克力放置在大的盆中,倒入加热后的奶油咖啡混合物,盖上盖子,静置5分钟。然后用塑料刮刀轻柔而缓慢得搅拌(轻柔的搅拌可避免混入空气汽泡)混合物完全均匀。再加入黄油,缓慢搅拌均匀。用细筛把鸡蛋液筛入,同样缓慢搅拌至混合物均匀一致并带有光泽。接下来,把所得到的混合物倒入到冷却后的塔壳中,轻柔得晃动至巧克力浆均匀分布。
将巧克力塔在烤箱中烤大约30到35分钟,直到功克力浆凝固,表面出现轻微的裂纹,取出放置架上完全冷却。放入冷藏柜中至少3小时,让功克力塔冷却成形。
上釉的制作过程:
上釉之前30分钟,把巧克力塔从冰箱中取出,室温下放置
把玉米糖浆和新鲜奶油放在小锅里,用中火加热到锅四壁的奶油出现小的汽泡。将热奶油倒入功克力中,加盖静置5分钟使功克力软化。用刮刀轻柔的搅拌均匀,倒入一汤
匙的热水继续轻柔地搅拌至巧克力浆有光泽,均匀,有流动性。
、即刻把巧克力浆倒入塔的中间,让塔倾斜成一定角度,引导巧克力浆的流云动,均匀覆盖巧克力塔的表面。如果表面可见大的汽泡,可用针刺破,最后放置至少1至3小
时。
移去塔盘,就可切块享用了。
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