优雅烘焙 2015第87集:香浓顺滑的法式香草冰激凌
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事实上,如果你使用的冰激凌机还不错的话,按照国人的口味,nappe阶段,即在勺背附着一层奶浆,手指划过出现的划痕不用做的太极致,如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的话,那你可能这一步要注意了
用料
全脂牛奶 | 530克 |
新鲜奶油 | 169克 |
蛋黄 | 6个(约100克) |
香草豆荚2条 | (或香草精10 ml) |
白糖 | 100克 |
盐 | 一撮 |
优雅烘焙 2015第87集:香浓顺滑的法式香草冰激凌的做法
冰激凌机的容器放在冷冻室中至少6小时,使其完全冷冻,容器放冷冻室冷却
香草豆荚切开,刮出里面籽,一起放在牛奶中。
牛奶+奶油在平底锅中中火加热到95F=35C,同时大容器中蛋黄+白糖打匀
当牛奶温度到35C=95F时,一边搅动蛋黄混合物,先倒入1/4的牛奶混合物,搅拌均匀,再全部倒入混合
牛奶混合物倒回锅中,小火加热,一边搅拌,监测温度
加热搅拌至nappe阶段,即在勺背附着一层奶浆,手指划过出现鲜明不会消失划痕
当冰激凌浆到85C=185F时或勺背出现明显划nappe,平底锅在凉水或冰水中搅拌冷却至室温,冰激凌浆用筛子滤到冷冻过的容器中
浆体表面直接蒙上塑料膜,放在冰箱中冷去4-24小时
冰激凌机容器从冷冻室中取出,按操作流程组装,插电启动,冰激凌浆倒入机器中,大约要25-35分钟
做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬
小贴士
事实上,如果你使用的冰激凌机还不错的话,按照国人的口味,nappe阶段,即在勺背附着一层奶浆,手指划过出现的划痕不用做的太极致,如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的话,那你可能这一步要注意了
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