优雅烘焙 2015:如何做buttermilk 16
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uttermilk其实是非常常见的烘焙原材料之一,很多的糕点,面包的制作中都会用他代替牛奶,他会给糕点带来令人愉悦的淡淡的类似酸奶的酸味,来平衡糕点里的甜,使口味更加的丰富,非常非常容易做。 而且做好的buttermilk 放在冰箱中进一步成熟后加在新鲜奶油中,可以做出creme fraiche(法文),他是比美式的sour cream(酸奶油,其实和我们常喝的酸奶是同类,只是没加糖处理)酸性要弱的同类,即使在北美也不太好买,而且很贵,但其实有了buttermilk就可以很容易做出来,所以我会出一个系列介绍如何做这些简单,又有用的原材料,这样以后我再选择要介绍的配方时,选择的余地也会大些。
用料
全职牛奶 | 1cup=240克 |
柠檬汁 | 15ml |
优雅烘焙 2015:如何做buttermilk 16的做法
牛奶中加入柠檬汁,放置10分钟即可使用。把他们放在冰箱中充分发酵24-48小时,效果会更好。buttermilk在冰箱中约可存放一星期
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