栗子蒙布朗可可卷
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用料
| 栗子泥 | |
| 板栗肉 | 350g |
| 淡奶油 | 80g |
| 砂糖 | 50g |
| 蛋糕体（21×32cm模具）小四卷 | |
| 蛋清 | 4个 |
| 白砂糖 | 40g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 40g |
| 油 | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 可可粉 | 20g |
| 奶油馅 | |
| 栗子泥 | 50g |
| 淡奶油 | 250g |
| 糖 | 10g |
| 栗子泥裱花 | |
| 栗子泥 | 120g |
| 软化黄油 | 10g |
栗子蒙布朗可可卷的做法
栗子洗干净，用刀在圆的一面割一个十字。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第2张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第2张")
一共大约600g栗子。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第3张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第3张")
微波炉高火加热3分钟，等凉了以后会比较好剥壳，同时把皮也去掉。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第4张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第4张")
取350g栗子肉，加80g淡奶油，50g糖，弄碎。本来想用搅拌机的，可惜不给力，还要自己手动过筛。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第5张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第5张")
栗子肉熟透了是很好弄碎的，用金属的勺子压过筛子，还是比较方便的。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第6张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第6张")
我的烤盘是32×21cm的，面积差不多的烤盘都可以用。油纸按照烤盘尺寸，在四条边上剪开口子，使油纸可以服帖。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第7张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第7张")
四个蛋黄打碎。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第8张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第8张")
加入40g油。我这里用的是融化的黄油。本来还担心会有影响，结果还不错，所以黄油也是可以用的。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第9张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第9张")
加入40g低筋面粉和20g可可粉，可可粉还可以换成同等分量的其他口味。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第10张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第10张")
接着来打发蛋白，四个蛋清，徐徐加入40g细砂糖。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第11张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第11张")
打发的程度，大弯勾，大直勾都可以。宽容度很高，只要别太硬就好。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第12张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第12张")
混合可可面糊和蛋白霜，消泡堪比可乐冒泡，蛋糕卷对体积要求不大，不用过分在意了。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第13张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第13张")
这个面糊比较稀，倒进模具里，不需要借助工具，只要地心引力就可以把面糊摊平了。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第14张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第14张")
180摄氏度，15分钟，就好了。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第15张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第15张")
拿出来以后，抹奶油的一面向上放置。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第16张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第16张")
制作奶油馅。淡奶油250g，白砂糖10g到20g，打到8分发的样子。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第17张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第17张")
8分发的样子，就是有点固态，但还有流动性，好吧也许这是7分发？从打蛋头滴落的淡奶油不会消失。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第18张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第18张")
再加入50g栗子泥，这次要打到完全成固态。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第19张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第19张")
涂抹到蛋糕上面。抹平，抹均匀。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第20张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第20张")
一气呵成把蛋糕卷起来。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第21张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第21张")
再拉紧油纸，让蛋糕粘稳了。然后放进冰箱。如果蛋糕还有热度，它就会发散湿气，这时候要松开一点油纸，否则湿气发散不出去，会使蛋糕脱皮。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第22张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第22张")
终于到最后一步了！裱花！我用的花嘴是这样的。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第23张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第23张")
取120g栗子泥，应该已经够软不需要加黄油了。觉得不够软就再加点黄油。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第24张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第24张")
排除空气。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第25张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第25张")
这种水平的造型应该不能叫裱花。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第26张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第26张")
只要好吃就好了嘛。
![栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第27张]( "栗子蒙布朗可可卷的做法图解 做法步骤 第27张")
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