『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷
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栗子狂热爱好者的福利~
三重栗子=栗子慕斯奶油+巧克力蒙布朗+糖水栗子/糖炒栗子
栗子慕斯奶油:
@呱呱呱呱 大王的巧克力蒙布朗:
糖水栗子/糖炒栗子:自制或者市售~
用料
蛋糕卷 | 也可以用自己习惯的方子制作 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 40g |
水(煮栗子的糖水也可以,适当减糖) | 40个 |
低筋面粉 | 50g |
蛋白 | 4个 |
糖 | 40g |
栗子慕斯奶油 | 200-250g |
巧克力栗子蒙布朗 | 随意(100g左右) |
装饰用栗子 | 随意 |
『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷的做法
蛋黄+油,用蛋抽手动搅拌均匀,至表面没有油花;+水,继续搅拌均匀(蛋糕卷对蛋黄的乳化过程要求不高,充分搅拌均匀即可);
一次性加入过筛的低粉,搅拌均匀(我习惯继续用蛋抽垂直搅动,根据个人习惯操作即可);
电动打蛋器高速打发蛋白,至出现大泡/鱼眼泡阶段,加入约20g砂糖;
转2档继续搅打蛋白,至出现明显痕迹时加入剩余的糖;
低速搅打至湿性偏硬阶段;
转2档继续搅打蛋白,至出现明显痕迹时加入剩余的糖;
低速搅打至湿性偏硬阶段;
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀;
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌手法,混合均匀;
蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中,刮平表面,摆蓝莓装饰;
175℃,16分钟左右,具体时间温度请根据实际情况调整。
烘焙时间结束,快速取出,从高出摔一下,将油纸连同蛋糕一起转移到烤网上,撕开四周充分散热;
稍冷却后盖一张新油纸;
将完全冷却的蛋糕倒扣在一张新的油纸上,撕去烘焙油纸;
抹栗子奶油,起始端稍厚,收尾段和左右两边稍薄;
用擀面杖辅助卷起;
用蒙布朗花嘴挤巧克力蒙布朗栗子泥;
装饰糖水栗子碎;
建议冷藏至少1h后享用。
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