栗子蒙布朗挞
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hello,我是颖涵
上一期做了海盐香草红茶栗子酱,我说还用它做别的好吃哒,这期就是啦。
这次我做了栗子蒙布朗哦~
蒙布朗是一款法国经典糕点,他的名字是根据阿尔卑斯山的“白朗峰”由来的,因为栗子产于秋天,白朗峰也正因树木枯萎变成褐色而山顶有常年积雪,跟蒙布朗的外形相似,所以由此得名,是不是很有趣?
每次我在甜品店看到蒙布朗都会被吸引,超级讨喜的外貌还有个听起来就很萌的名字!而且高级栗子色看起来就很好吃!
温馨提示:因为这次用的是之前做的海盐香草红茶栗子酱做栗子奶油,有些红茶颗粒比较大会堵住蒙布朗的裱花嘴,所以奶油时不时会被红茶堵塞不顺畅,你们做的时候可以选择孔大一点的蒙布朗裱花嘴,或者不添加红茶的栗子酱哦~
用料
挞底 | |
低筋面粉 | 80g |
细砂糖 | 12g |
盐 | 0.5g |
黄油 | 35g |
蛋黄 | 1个 |
水 | 10g |
奶油内馅 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 20g |
白朗姆酒 | 少许 |
栗子酱 | 150g |
栗子蒙布朗挞的做法
80g低筋面粉、12g细砂糖、0.5g盐搅拌均匀
加入35g切成小块的黄油
黄油无需室温软化和面粉一起搓成粗粒状
加入一个蛋黄抓匀
逐步加10g水揉成面团
(也可将蛋黄与清水一同打散一起加入面中)
揉好的面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时
冷藏后的面团擀成薄厚均匀的圆饼
将模具摆在面饼上
切出比模具略大的面饼
将饼皮光滑的一面朝下填入模具按压贴合
用擀面杖擀掉多余的饼皮
为防止烤时底部凸起
用叉子在挞底均匀的戳满小洞
在挞底上垫一张油纸并用重物压住油
(可以用干净的小石子或者各种豆子哦)
放入预热175度烤箱上下火烤15分钟
烤好后脱模晾凉
ps.没有烤箱的小伙伴也可以用消化饼干碎➕融化的黄油搅拌均匀,填入模具整理好形状放入冰箱冷藏至硬来做哦,另一番风味的挞底哦
200g淡奶油➕20g细砂糖➕少量白朗姆酒(白朗姆是增添风味的,没有不喜欢也可以不加)打出纹理至8分发即可
150g栗子酱打细腻
海洋香草红茶栗子酱戳这里哦
加一半量刚打好的淡奶油一起搅拌成栗子奶油
栗子奶油放入有蒙布朗裱花嘴的裱花袋
奶油填入剪了一个小口的裱花袋
糖水栗子切成小块
(糖水栗子我买的是现成的,也可自己用糖水煮)
挞底挤上一层淡奶油
放入一些栗子碎
旋转将淡奶油挤高、并在奶油上放上栗子碎
如此反复堆叠到理想高度
最外层旋转挤上栗子奶油
在顶端放一颗大栗子
最后撒些糖粉来装饰一下
栗子蒙布朗就做好啦
我喜欢这种栗子奶油里还有些栗子蓉的颗粒感
感觉口感更有层次
栗子色真是怎么看都好看
小山峰一样的造型看着就想一口吃掉
截面也是层次分明、满满栗子颗粒
每口都能吃到实在的栗子肉
配上一杯咖啡或者红茶作为下午茶来吃超适合的
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