蒙布朗挞
来源:菜肴屋 本文已影响1.14W人
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栗子是烘焙的最佳食材之一,含有栗子泥的甜点非常受欢迎,比如红宝石连锁蛋糕房,6寸栗子蛋糕每天售罄…
之前我的菜谱已经分享了homemade栗酱,天气依旧寒冷,再做一份视觉与味觉双重享受的甜点- 蒙布朗。
蒙布朗是流传世界的法式点心,以阿尔卑斯山的俊秀山峰“Mont Blanc”命名。
用料
挞皮 | |
无盐黄油 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
低筋粉 | 100克 |
奶油栗子酱 | |
安贝无糖栗子泥 | 400克 |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 40克左右 |
砂糖 | 40克 |
蛋奶栗子泥馅 | |
糖煮栗子 | |
打发淡奶油 |
蒙布朗挞的做法
另一个食谱写过,这里再重复一次
预先炒【奶油栗子酱】
罐头挖出无糖栗子泥放入不粘平底锅,加入糖和凝固的无盐黄油。
用最小的微火,慢慢翻炒,砂糖和黄油慢慢融化
加入淡奶油。
硅胶勺翻炒栗子泥,炒五分钟后的栗子酱。质感细腻。
如果觉得酱太干了,略微加一点点牛奶,一定注意观察情况。
冷却后装瓶
【挞皮】
黄油加砂糖融化,加入低粉,加入蛋黄,混合,可以用刮刀或一次性手套,总之快速聚拢面团在保鲜膜,冷藏冰箱松弛30分钟
面团取出分三份,擀平,挞环固定在烤盘上
圆形面皮按入挞环模具,压实底部,裁去边缘一圈
挞的底部戳洞
170度10分钟 入烤箱烤熟,事先垫上烘焙纸压上红豆或者专用镇石
出炉后冷却,在挞底部和边缘刷上蛋液
烤挞皮时
做填馅
【蛋奶栗子泥】配方:
一个鸡蛋打匀与150克栗酱搅拌均匀,加入15克玉米淀粉,10-30克牛奶,搅拌均匀,看情况馅料的稠厚度加牛奶量。
填入【蛋奶栗子泥】刮平表面
填馅后再进烤箱180度 烤5-8分钟,每家烤箱脾气不同注意观察
栗子挞出炉后冷却。
这个时候【打发淡奶油】,100克淡奶油(我用了总统牌)+20克糖粉容器隔着冰袋很容易打发,一定要到硬性打发的程度
打发奶油装入裱花袋,花嘴是圆形
【奶油栗子酱】装入另一个裱花袋,花嘴是挤面条形
组合蒙布朗
栗子挞的表面,先挤一团【打发淡奶油】,放一颗糖煮栗子
【奶油栗子酱】花嘴是专门挤蒙布朗的花嘴。
围绕中间的奶油一圈一圈挤出【奶油栗子酱】,动作必须连贯,我也是有点手抖…
【奶油栗子酱】完全遮住中间的奶油和栗子。就够
最后在“蒙布朗山峰” 顶部挤一朵奶油装饰,再放半颗糖煮栗子。
撒糖粉
锋利的小刀在火上烧一下,干净利落切出横截面。
小贴士
我给出的配方,是偏多的分量。
多出来总比不够好。
挞皮面团多余了就烤饼干
多余的蛋奶栗子泥,奶油栗子酱,可以涂饼干面包或空口吃
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