蒙布朗尼
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哈哈哈哈 来来来,首先四川和弗兰的朋友们先来跟我反复念一遍菜谱名。 mengbunangni,不对。mengbulangli,还是不对。mengbunangli,不对。mengbulangni!哈哈哈哈哈终于对了!
蒙布朗尼拆开,其实就是蒙布朗+布朗尼。在传统的布朗尼上面加上一坨冰淇淋(不怕腻的用栗子奶油其实也行~)然后仿照蒙布朗的装饰手法,在冰淇淋球的外面挤上栗子泥,做出来的甜品就是有着与蒙布朗相似外表的布朗尼啦。个人觉得栗子泥和巧克力的味道相当的搭,我选了坚果朗姆酒的冰淇淋,跟布朗尼里的核桃也有点相互呼应的意思,成品很喜欢。
需要说明的是这个拗口的名儿也不是我首创的,成都有家小甜品店就有这个甜品,不过我不算山寨他们啦,因为我没去吃过这一道甜品,也不晓得他们是怎么做的,我只是觉得这个名字蛮有趣,就自己琢磨着做了一次而已~ 方子分享给大家供参考啦。布朗尼的做法是参考的女神@夏天 搬在厨房的PH的配方。
菜谱用到的烤箱是北鼎的烤箱,模具是15*15cm的方模,切得比较大块,做了四个成品蒙布朗尼。
用料
布朗尼 | |
黑巧克力 | 50g |
黄油 | 90g |
核桃 | 50g |
细砂糖 | 70g |
低筋面粉 | 48g |
鸡蛋 | 1个 |
栗子奶油 | |
无糖栗子泥 | 100g |
无盐黄油 | 38g |
朗姆酒 | 10ml |
糖粉 | 5g |
其他 | |
整粒栗子仁(糖渍栗子或栗子涩皮煮 | 4颗 |
冰淇淋球 | 4颗 |
蒙布朗尼的做法
准备好所有材料,面粉过筛,黄油和鸡蛋提前放到室温软化
剥好的核桃仁放入预热好的烤箱,用150度烤15分钟,烤到飘出香味取出冷却
黑巧克力隔热水融化,然后略微冷却
黄油完全软化后,用刮刀刮到顺滑且微微发白的样子,加入黑巧克力,两者用刮刀混合拌匀,再加入鸡蛋液拌匀gggbk
放入白砂糖,拌匀后筛入低筋面粉,用刮刀拌匀
把烤好且冷却过的核桃仁放入拌好的布朗尼面糊中,此时预热北鼎烤箱180度20分钟
在模具内垫上油纸或锡纸,倒入布朗尼面糊,入烤箱中层180度烤20分钟。烤好后取出脱模冷却
烤布朗尼时来做栗子奶油。栗子泥和完全软化好的黄油一起拌匀,加入糖粉和朗姆酒调味。朗姆酒的多少可以根据栗子奶油的整体干湿度来调整。
冷却好的布朗尼切块摆盘,挖取一个冰淇淋球放在布朗尼上
将步骤8做好的栗子奶油装入蒙布朗花嘴,在冰淇淋球上均匀的挤上如图的“细面条状”
在顶部摆上一颗栗子,筛上防潮糖粉即可。
小贴士
1. 无糖栗子泥是用的安贝的,挺好吃的,不甜,没有香精味和其他杂味。板栗仁可以用自己做的糖渍栗子,也可以买;
2. 冰淇淋可以自制也可以买市售的,口味尽量不要选择巧克力啊抹茶啊或者味道鲜明突出的水果口味,建议用原味、香草味等基础口味,或者是跟栗子和布朗尼比较搭配的带坚果风味的口味。我这里用的是朗姆酒坚果口味的冰淇淋,很搭~
3. 因为有冰淇淋… 所以现做现吃,现做现吃,现做现吃,说三遍,如果企图带出门去装逼的话,冰淇淋请替换成正经蒙布朗的栗子奶油馅儿。
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