紫薯蒙布朗
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方子来自cookpad。我自己稍微调了一下量,使之适合做出一份紫薯蒙布朗。我写的方子是上图中一个紫薯蒙布朗的用量,不用再计算重量了。
挞底(tart crust):
紫薯蒙布朗(purple sweet potato mont blanc): https://cookpad.com/us/recipes/171023-purple-sweet-potato-mont-blanc-tart.
用料
挞底 | |
低粉 | 133g |
黄油 | 67g |
细砂糖 | 53g |
蛋黄 | 1个 |
香草提取液 | 1茶匙 |
杏仁膏 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 50g |
杏仁粉 | 50g |
鸡蛋 | 50g |
奶油香醍 | |
奶油 | 200ml |
细砂糖 | 20g |
紫薯奶油 | |
紫薯泥 | 140g |
细砂糖 | 20g |
牛奶 | 20g |
奶油香醍 | 40g |
朗姆 | 1茶匙(选用) |
紫薯蒙布朗的做法
挞底的做法(2-6)
挞盘抹黄油,撒面粉,为了让它不沾。
打发黄油直到变厚变白。
分两次加细砂糖。
加入蛋黄和香草精,继续混合打发。
加面粉和均匀。用擀面杖擀平后,放入挞盘里。烘焙180摄氏度, 15分钟,或者170摄氏度25分钟。
制作杏仁膏(8-10)
按顺序混合黄油,糖粉,鸡蛋和杏仁粉。
把杏仁膏倒入挞底,放冰箱冷藏(不是冷冻层)2小时。
烘烤170摄氏度30分钟。之后继续放冰箱里冷却。
奶油香醍:打发奶油和糖。
紫薯奶油的做法(13-15)
紫薯切块,蒸熟,用擀面杖捣碎。
用细的滤网(平时过筛面粉的)过滤紫薯泥,把纤维都过滤掉。这个步骤花时间和体力,需要耐心。
取140g紫薯泥加入糖,牛奶,混合均匀后加入40g前面打好的奶油香醍。
以下为装饰蛋糕部分。先把奶油香醍挤到放凉的挞底和杏仁膏上,下面4条,上面3条。
上面用小号的圆嘴45度倾斜挤上紫薯奶油。这个很费力气,因为紫薯奶油比较黏,不是很容易挤出来。
最后在四周挤上奶油花。
小贴士
上面有几张图取自原网页,因为我忙着做蛋糕,忘记照相了。
做这个蛋糕很简单,但是需要耐心和耐力。
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