蒙布朗戚风
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爱吃栗子的不要错过这款啊!
方子改编自《超Q润戚风蛋糕》。
方子用量做15cm中空模一个可以爆头,也可用17cm中空模差不多能满模。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 20g |
色拉油 | 40ml |
水 | 40ml |
栗子泥 | 80g |
盐 | 1/8 tsp |
低筋面粉 | 80g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30g |
装饰用(可根据实际情况减量) | |
栗子泥 | 80g |
细砂糖 | 20g |
淡奶油 | 200ml |
糖渍甘栗 | 适量 |
蒙布朗戚风的做法
将蛋白和蛋黄分开,面粉过筛,预热烤箱175度,蛋白分好放进冰箱冷藏备用。
将3个蛋黄加入20g细砂糖,用蛋抽搅拌至砂糖融化。依次加入色拉油和水,仔细搅拌至乳化后,加入栗子泥,搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉和盐加入2的蛋黄糊中,继续用蛋抽搅拌均匀。
将蛋白从冰箱取出,分三次加入30g细砂糖,用电动打蛋器打发蛋白至蛋白呈现圆锥状立起切前端往下低垂即可。
蛋白霜完成后,立刻捞三分之一到蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。倒入模具中,震几下震出大气泡。
送入烤箱,调至170度,烤40分钟。出炉后立刻放在长颈瓶子上倒扣冷却,冷却后脱模即可。
最后装饰:
如果栗子泥较湿润,先倒入小锅,以小火加热,让水分稍微蒸发,再放凉备用。
将200ml鲜奶油加20g细砂糖打发至七成。
将栗子泥放入裱花袋,挤到盘中,配以糖渍甘栗。
如果栗子泥比较干,可以适量加入些鲜奶油,用刮刀压成光滑栗子焰。
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