蒙布朗瑞士卷
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将人气超高的蒙布朗蛋糕做成瑞士卷!蛋糕本身就相当好吃了,添加了蒙布朗奶油后,美味程度更是直线上升。而华丽的造型也让人爱不释手!
用杏仁粉代替一部分的低筋面粉,就能调配出风味浓厚的面糊。这样的蛋糕卷适合搭配奶油或巧克力等口味香醇的内馅哦。
用料
杏仁粉 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
黄油 | 15克 |
优酪乳奶油 | |
原味优酪乳 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
蜂蜜 | 30克 |
蒙布朗奶油(装饰) | |
淡奶油 | 50克+30克 |
栗子酱 | 150克 |
朗姆酒 | 10克 |
糖煮栗子 | 7-8颗 |
熟核桃 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
蒙布朗瑞士卷的做法
准备材料
黄油隔热水融化备用
混合杏仁粉砂糖40克过筛
加入全蛋
顺同一方向搅拌
打发至呈乳白色
蛋白加入细砂糖40克
打发至小弯钩,就是接近硬性
取三分之一放入杏仁面糊翻拌均匀
倒回剩余蛋白内翻拌均匀
分两次加入低粉翻拌均匀
加入融化黄油翻拌均匀
最后面糊状态
面糊倒入烤盘,刮平,风炉上下火190度13分钟,表面上色。
金黄色出炉喽,记得震下烤盘啊
将蛋糕翻面,表面盖上油纸避免水分蒸发,放置凉网放凉备用
将纱布放在筛网上,倒入优酪乳,放置冰箱1~2小时,滤掉其中的水份
奶油加入蜂蜜
打至七分发
加入过滤的优酪乳打至完成状态
奶油厚厚一层放在蛋糕卷的1/3处,方便卷起,尾部抹一些,可以黏住整个卷,不会散
栗子泥过筛,加入30克淡奶油拌匀,再加入朗姆酒拌匀备用
淡奶油50克隔冰水打发至硬挺,倒入栗子酱内翻拌均匀即可。在蛋糕卷表面挤上栗子泥即可
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