蒙布朗蛋糕卷(秋日限定)
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以前每年一到秋天二姨夫会给我寄上一大箱板栗,甜甜的糯糯超好吃。现在二姨夫不在了😢,只能从淘宝上买着吃,一到秋天或者过年就格外想念他老人家…
用料
栗子蓉 | |
剥皮栗子仁 | 300克 |
水 | 300克 |
黄油 | 20克 |
蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
栗子奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
栗子蓉 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
栗子酱 | |
栗子蓉 | 200克 |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
蒙布朗蛋糕卷(秋日限定)的做法
洗干净栗子十字花刀切口,用剪子容易点
煮栗子,开锅以后小火煮30分钟
都开口了非常好剥
栗子肉大概剥了300g
加入适量的水打成泥,上图有点稠要继续加水(水300g是大概值,看情况分次加入适量)
我家的破壁机不够厉害,打完还要再过一下筛,如果你的栗子蓉无法过筛就是太稠或者颗粒太大了
加入黄油将栗子蓉炒干
炒成大概这种稀稠度就行了
蛋白蛋黄分离,将牛奶和玉米油充分乳化
筛入低筋面粉拌匀加入蛋黄
搅拌顺滑
取少许柠檬汁,没有可以用白醋代替,或者省略此步骤
蛋白分三次加入细砂糖打发
蛋白不要打太硬,不然蛋糕卷容易开裂
先取出三分之一搅拌均匀
将搅拌均匀的蛋黄液倒入打发的蛋白
从高处倒入烤盘
震均匀,摔出气泡
烤箱预热160度,中层烤25分钟
栗子蓉直接加到奶油里打发
快速打发,打的硬一点
将馅料涂抹在蛋糕卷上
用擀面杖辅助卷卷
卷上以后拉压在下面的烤箱用纸,将蛋糕卷卷紧
放入冰箱冷藏2个小时以上
将栗子蓉加入糖和黄油,用蛋抽打发,装入裱花袋
用专用的蒙布朗裱花头,或者剪一个细口慢慢挤
挤多多的栗子蓉超满足
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做蛋糕的步骤
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