冰激凌机制作香草冰激凌
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用料
蛋黄 | 4只 |
纯牛奶 | 200毫升 |
淡奶油 | 250毫升 |
细砂糖 | 50克 |
香草精 | 7克 |
冰激凌机制作香草冰激凌的做法
蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀。(我用的糖比较少,一般在80克左右。)
鲜牛奶倒入锅中,加入香草荚(或香草精),中小火加热至边缘冒泡快沸腾时(约80度),关火。
将热牛奶分多次缓慢加入蛋黄糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,防止蛋糊变成蛋花儿,搅拌至粘稠的糊状。
将搅拌好后的牛奶蛋黄糊再倒入锅中,小火一边加热一边不停搅拌直至勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,关火。过滤到干净大盆中,将盆放入冷水中降温,冷却后放冰箱凉透,最好放至2-3小时。
淡奶油打至七分发,将冷却的蛋奶液倒入打发均匀。
倒入事先冷冻了8-12小时的冰淇淋机里。
打开冰淇淋机搅拌20分钟后,放入保鲜盒里,入冷冻室冷冻保存。
小贴士
1、刚做好的冰淇淋也可直接食用,冰冻保存的冰淇淋回温后食用更佳。
2、如果没有冰淇淋机,冷冻过程中每隔2个小时取出,用勺子翻拌一遍,翻拌5-6次,不搅拌话冰淇淋硬有冰渣。
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