低卡榴莲冰激凌(冰激凌机版)
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买了一个成熟度刚刚好的榴莲,除了要做榴莲酥之外,就想尝试做一款不放奶油的榴莲冰激凌。在想的阶段是否能成功还是未知数。所谓成功就是要达到吃不出冰碴儿、又要丝滑香浓的那种口感。哈哈,乍看有点儿贪心哈!😄 几年前曾经做过放很少奶油的巧克力冰激凌,成品出来非常不错!所以才会萌生尝试做一次不放奶油的榴莲冰激凌的想法。如果成功,岂不是既能少摄入高脂,又能冰凉一夏解解馋!心动就必须行动,实践才能出真知!操练起来!!
用料
榴莲果肉 | 180克 |
牛奶 | 500ml |
自制酸奶 | 100克 |
糖 | 60克 |
蛋黄 | 3个 |
海盐 | 1小撮 |
低卡榴莲冰激凌(冰激凌机版)的做法
蛋黄加糖打发至颜色变浅;
打好的蛋黄状态👆
煮锅放入牛奶+1小撮海盐,小火加热至35度,慢慢倒一部分在蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀;
再把混合的蛋奶液倒回锅中,继续小火加热,边加热边搅拌,防止粘锅,或出蛋花;加热至蛋奶液稍变稠,温度达到82度左右关火晾凉;万一出现蛋花可以过一遍筛,滤除粗渣。我煮的很好,但也过了一遍筛(追求细腻的口感)
榴莲果肉过筛滤出粗纤维(想吃颗粒感的也可不筛);将榴莲果肉、自制酸奶、蛋奶液混合;
用手动打蛋器搅打至完全均匀,盖保鲜膜冰箱冷藏一晚;没有冰激凌机的小伙伴可以直接盖保鲜膜放冷冻,之后40-60分钟拿出来用打蛋器搅打一次;重复3-4次冰激凌就做好了!但效果应该不如冰激凌机做出来的好(我想象的);
第二天将冰激凌机的冰桶(提前冷冻16小时以上)安装好,将冷藏一晚的液体倒入冰桶,开启冰激凌机25-30分钟;
冰激凌机工作中
25分钟后就好了,可以分装到容器中;
将冰激淋分装入容器中,再放入冷冻冻硬一点就可以吃了;若冻时间长了,拿出来室温放置5分钟左右就可以吃了。
一共装了6杯、和3个雪糕模具;
真的做出了没有冰碴儿、细滑香浓的口感耶,低卡榴莲冰激凌成功了!哈哈,这样吃起来就没那么多“罪恶感”喽!🤠🤠
小贴士
1. 没放一点奶油,蛋黄很必要,起到乳化作用;2. 放酸奶是为了增稠和增强浓郁奶香味儿;3. 糖的量可根据自己的口味及榴莲甜度增减,我只放了60克糖,个人感觉够了。
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