记录做过的冰激凌(冰激凌机)
来源:菜肴屋 本文已影响1.09W人
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不用冰激凌机的方子做过不下十几次每次都有冰渣,用冰激凌机后做到现在没有冰渣!现在对做冰激凌超有热情!所以开个帖子记录一下备查。
🌈基础做法(也是下厨房里别人的方子,稍微加了点自己的心得):
【1】蛋黄2个+糖60克+一撮盐,用打蛋器打发至体积膨胀颜色发白,提起打蛋器纹路不会立刻消失。
【2】奶锅小火加热150毫升牛奶,边缘冒小泡时离火,慢慢倒进1中,边倒边用刮刀拌匀。
【3】把2过筛倒回小奶锅(会更细腻,不过筛也没关系),开左边灶头最小的火,边加热边搅拌直至变粘稠。注意蛋黄奶糊最多加热到80度需离火不然可能变蛋花汤。整个过程大约8-10分钟吧。
【4】把3放至室温后进冷藏,放三四个小时,糊糊会变得更加粘稠。
【5】在4中倒进200毫升淡奶油,搅拌均匀。这一步不能省略。淡奶油不要打发!
【6】冰激凌机提前一天进冷冻。做的时候先打开冰激凌机到搅拌状态,再从边上慢慢倒入5。搅拌20分钟后装入盒子进冷冻。四五个小时后可以吃。
🌈P.S.
⃣蛋黄加热过已经是熟的了可以放心吃。
⃣做其他口味的可以在【2】或【5】时加入其他料。
⃣这点量正好适合1升的冰激凌机做一次,再多的话可能会溢出机器。
——不断更新中——
🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 150毫升 |
细砂糖 | 50-60克 |
盐 | 一小撮 |
淡奶油 | 200毫升 |
冰激凌机 | (容量1升) |
记录做过的冰激凌(冰激凌机)的做法
【香草味】
第二步时加入香草精。
如果加香草糖的话白砂糖量要减。
如果用香草荚的话加热牛奶时同煮并要闷一会儿。
【巧克力味】
第二步牛奶和蛋黄混合后,奶锅里放15克法芙娜可可粉,一点一点加入牛奶蛋黄液,用刮刀把可可粉调匀,直至最后全部混合。混合液可过筛,不过筛也没关系。
第五步时加入融化的巧克力50克增加风味(加不加巧克力都可以,如果加的话步骤一要减糖)
这个超好吃,加了巧克力口感升华,比哈根达斯的比利时巧克力还要好吃
【香蕉蜂蜜冰激凌】
用来消耗香蕉。
两根香蕉+两勺蜂蜜+100牛奶用料理棒打碎,加200淡奶油拌匀,冰激凌机20分钟。
因为不用处理蛋黄,整个过程超快。成品是很细很细的冰沙的口感,香蕉味和奶味浓郁。
【南瓜冰激凌】不用蛋黄
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