【暖暖焙家】三种风味的杏仁太妃糖
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海盐、抹茶、咖啡奶椰味。
用料
海盐太妃糖: | |
麦芽糖(黄色浓稠状) | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 55克 |
黑糖 | 25克 |
烤熟的美国大杏仁(扁桃仁) | 80克 |
开心果仁 | 20克 |
蔓越莓干 | 30克 |
抹茶太妃糖: | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 150克 |
麦芽糖浆(糖浆是透明的!) | 70克 |
黄油 | 20克 |
抹茶粉 | 6克 |
盐 | 0.5克 |
熟杏仁 | 130克 |
冻干无花果 | 15克 |
咖啡奶椰太妃糖: | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 150克 |
麦芽糖浆 | 60克 |
雀巢纯咖啡粉 | 3.6克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
熟杏仁 | 130克 |
椰蓉 | 25克 |
工具清单: | |
不沾奶锅、硅胶刮刀、食品温度计、硅胶牛轧糖整形盘、刮板 |
【暖暖焙家】三种风味的杏仁太妃糖的做法
海盐太妃糖:
准备工作:将烤熟的大杏仁切对半,备用
将配方中除坚果外的其余材料,放入不沾奶锅中
中小火煮到沸腾后转小火,用刮刀不断搅拌,将糖熬煮到125℃,此时糖稀的流动速度缓慢,加入坚果拌匀
倒入牛轧糖整形盘中,用刮板整平
待稍微冷却后脱模切块
太妃糖属于口感偏硬的软糖,真是好吃呢!
抹茶太妃糖:
准备工作:将烤熟的大杏仁切对半,备用
黄油融化后加入抹茶粉拌匀备用
淡奶油、细砂糖、麦芽糖浆加入不沾奶锅中
中小火煮沸腾后转小火熬煮到115℃,加入黄油抹茶液
继续熬煮到125℃,关火,加入熟杏仁和冻干无花果,拌匀
倒入牛轧糖整形盘中整形
稍微冷却后脱模切块
加了冻干无花果,颜值真高啊!
咖啡奶椰太妃糖:
准备工作:将烤熟的大杏仁切对半,备用
椰蓉用150℃烤至金黄色或用不粘锅小火炒至金黄色出香味,备用
淡奶油、细砂糖、麦芽糖浆、咖啡粉加入不沾奶锅中
熬煮到115℃
加入黄油和盐继续熬煮到125℃
加入熟杏仁和金椰蓉,拌匀
倒入牛轧糖整形盘整形,待稍微冷却后切块。
用牛轧糖袋密封,大约可保存20天。
小贴士
1. 冬天,糖在温热的时候就要切了,避免糖硬了不好切,夏天可以等完全冷却后切。糖太软了切会变形,太硬了容易碎。
2. 抹茶口味原料中的麦芽糖浆不要替换成麦芽糖,因为麦芽糖熬煮出来的糖颜色深,会影响抹茶粉加入后,最后出品的色泽。将黄油液和抹茶粉拌匀后一起放,也是为了更好地保存抹茶的青翠色泽。(ps. 麦芽糖是黄色的,很浓稠,麦芽糖浆是透明的液体状)
3. 咖啡奶椰口味的咖啡粉要加入淡奶油中一起熬煮,因咖啡粉溶于水不溶于油。
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