【素】私房四喜烤麸--改良版
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【私房大三元烤麸】本来应该是四喜烤麸,但是买不到好吃黄花菜,所以只有花生、木耳、香菇,看着三个都是圆圆的!干脆叫大三元烤麸吧哈哈哈哈!
我做的烤麸主要有两点不同1、香菇和花生先卤煮40-50分钟再下烤麸,2、煮的时候不收汁,让花生香菇泡在汤汁中过夜,这样更有助于入味。
我糖量放的不多,喜欢甜口的可以多放糖
用料
主料 | |
烤麸 | 适量 |
香菇 | 1小把 |
花生 | 适量 |
木耳 | 1小把 |
配料 | |
香叶 | 2片 |
葱 | 一段 |
姜 | 2-3片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3-5勺 |
冰糖 | 1勺 |
干辣椒 | 5根左右 |
桂皮 | 1段 |
酱油 | 2勺左右 |
八角 | 1个 |
麻油 | 2勺 |
【素】私房四喜烤麸--改良版的做法
烤麸事先用水泡发,放入加盐的沸水中煮3-4分钟左右,然后捞出过冰水或凉水,之后用手掌按压烤麸,把里面的水挤干备用。
切忌来回揉捏烤麸,容易散形
烤麸放入锅中中小火,少量油煎到四面金黄出锅。
借着锅内的底油把葱姜等香料煸炒下。
然后放入香菇翻炒,加入一点老抽、酱油和生抽翻炒均匀。
加入适量的清水和干辣椒,以及花生一起炖煮
大火煮开后关小火炖煮40-50分钟
然后加入烤麸炖煮约15分钟
将炖煮的花生香菇烤麸一起放入碗内,确保香菇和花生都可以完全浸入在汤汁内,烤麸适当往上面放,因为烤麸很容易吸附汤汁,没有必要泡太久。我泡了一夜大约12个小时。
泡好后,把烤麸们连同汤汁一起倒入锅内,开大火煮开,然后加入木耳一起炖煮。
煮到汁水基本收干就关小火,然后淋入适量的麻油拌匀就可以出锅了。
出锅前还可以淋一些锅边醋,会更有风味
小贴士
1、浸泡的时间按照个人喜好来,我是比较推荐浸泡一夜,这样香菇花生更入味。
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