四喜烤麸（烤麸不发酸）

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一直做的四喜烤麸有点发酸（烤麸），总觉得是力气小，烤麸没捏干水，后来发现不一定。
上海本帮菜，妹妹说要吃烤麸，买来做了，因为疫情这次做了一个多月的菜，心得很多。
关键烤麸的处理。这个版本料比较全，不止四喜。

用料

烤麸	1块（手掌那么大）
黄花菜	手抓了两把
花生
木耳
冬笋
茶树菇	10根
老抽	勺
生抽	勺
盐	克
红糖	克
小苏打（烤麸出水用）	一丢丢
	克

四喜烤麸（烤麸不发酸）的做法

一般短时间内要吃上饭，没时间细拍过程图。

烤麸切块，倒入开的热水里煮5-6分钟出一次水。临出锅的时候倒一丢丢小苏打。（倒的时候会出白泡泡，不用倒很多）
把出了水的烤麸丢入冷水里，洗几次，每次精力挤干。（用食用小苏打）
冬笋切片，盐水里焯5分钟。
花生最好也盐水里煮十分钟，因为花生直接锅里一起煮，感觉等食材都好了，花生有点硬。
茶树菇盐水里煮十分钟（可以和花生同煮）——————老方子里没有茶树菇，可以不加，我只是正好有，觉得和红烧挺配的就加了
木耳和黄花菜一起开水泡过，然后泡开之后要多洗几次，主要是黄花菜。黄花菜有硬帝也要去掉。正宗的黄芽菜要一个个打结，如果不打烧出来和我图片里一样，稀稀拉拉的不好看。我们小时候吃的都是打结的黄花菜。
所有食材前期准备好之后，入油锅煸炒，然后加各种酱油红糖煮至入味。（可以用炒糖色的方法煮，这样比较甜）
最后出锅可以再撒点白糖，复合糖的口感比较好。
（北方的同学别叫，上海本帮菜就是很多糖，不喜欢可以不加）🙃

小贴士

比较关键的就是处理烤麸。我以往做都偏酸。这次想到小苏打，反正碱用在豆制品里很正常。出来真的就不酸了。（不是专业大师，自己琢磨出来的）

冬笋是高级版本，一般都没有，因为贵👻

冬笋出水是为了去掉一种碱，有点涩嘴巴。可以煮个十分钟。

茶树菇和花生是因为提前煮软到时候可以一起出锅。

完全没有葱姜蒜，感觉不需要去腥🐷

这次用了煮牛肉的多余的卤汁，一般也就红烧做法的酱油蚝油。感觉外面买的有话梅汁，实在太甜😅

结果煮完之后妹妹一直吃花生，完全忘记她要我买的是烤麸。😜