四喜烤麸 | 南方素什锦

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四喜烤麸 | 南方素什锦的做法步骤图

四喜烤麸是我在熟食店见过的凉菜，这个作为南方小伙伴的素什锦区别于北方的就是浓油赤酱，北方多花椒油清淡口味，这道菜谱采用是生抽加红烧酱油的形式，也可以采用炒糖色的方式代替红烧酱油，色泽更加红亮。
自己做来干净卫生，而且步骤一点也不难，一焯一炒特别简单，热吃冷吃味道各有特点，家庭聚会时候也可以提前准备作为一个凉菜大家品尝！

用料

烤麸	1块
木耳	10朵
竹笋	80克
香菇	3朵
藕	1节
胡萝卜	半根
花生	40克
葱	半根
姜	3片
八角	2个
桂皮	1块
老抽	2勺
生抽	2勺
料酒	1勺
盐	5克
糖	20克
油	20克
香油	1勺

四喜烤麸 | 南方素什锦的做法

准备好所需要的材料；
将各种材料切片切块，烤麸面筋买来是干的，需要泡发后切块；
木耳提前泡好，撕小朵再焯熟，花生煮熟后去皮；
将除了烤麸和香菇以为其他材料焯熟；
再焯一下烤麸；
烤麸焯后，需要用凉水冲洗一下，去除杂质和豆腥味，最后一遍用笊篱压出水分备用；
锅烧热倒入食用油，下葱姜和八角桂皮小火炒香；
再倒入香菇煸炒；
再倒入除了果仁以外的其他食材，翻炒一下；
加入六月鲜特级原汁酱油2勺，味达美臻品料酒1勺；
加入六月鲜红烧酱油2勺；
再加入糖20克、盐5克；
最后再放入花生，翻炒均匀即可出锅，因为大部分都是熟的；
装盘直接吃热的也可以，放入保鲜盒冰箱冷藏吃更有味道；素菜也可以吃的很可口，素食爱好者的福音；

小贴士

半糖有话说～
1、买来的烤麸面筋是干的，需要泡软后使用，焯后还需要多洗几遍，去除豆腥味和杂质；
2、材料可以根据自己的喜好增减，但是烤麸面筋、木耳、果仁不可少，还可以放点腐竹更入味；
3、拍摄采用餐具引导对角线的构图，视线角度，乡村风格；

南方烤麸素什锦四喜

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