春节的素食 《四喜烤麸》
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上海拧,凡是凉菜冷盘,必定有四喜烤麸。“四喜”是木耳、金针菜、香菇、花生米这四种。因为名字中带“喜”,也成为年夜饭桌上不可缺席的一道凉菜。
用料
烤麸 | 1块 |
黄花菜 | 一把 |
木耳 | 一把 |
香菇 | 一把 |
花生 | 一把 |
花生油 | 500克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
生姜片 | 4片 |
冰糖 | 10克 |
春节的素食 《四喜烤麸》的做法
将食材准备好。该洗净的洗净,该去皮的去皮,该水泡的泡软。
其中清洗烤麸需要5678遍。
冷水与烤麸一起煮开,并将煮出来的水倒掉、将烤麸控水至干透。
将煮出并控水后的烤麸切成块状。(正宗的上海四喜烤麸是用手扯出来的)
锅内倒油,将烤麸煎熬至发硬。
捞出烤麸控油、备用。
锅内倒油,将准备的香料、豆瓣酱一起煸炒出浓烈的香味。
倒入花生、黄花菜、香菇、木耳煸炒出味,放入冰糖,
加入烤麸一起翻炒,
加入生抽吊鲜,
加入老抽上色,
加入热水盖上,中火10分钟,大火收汁。
捞出香料。
上盆,开吃!
小贴士
烤麸一定要洗净。
烤麸一定要用油煎熬透(油少了不好吃)。
最后颜色一定要鲜亮。
偏甜才是上海菜的特点。
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