四喜烤麸 | 健康·素食

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四喜烤麸，是上海很传统很经典的小菜
色酱红，香浓醇，也是最常见的冷菜之一
无论是本帮菜馆还是弄堂小店甚至小区菜场都屡见不见

四喜烤麸的“四喜”，根据个人口味可以千变万化，有所不同
不过按照上海菜的习惯，多用木耳、金针菜、香菇、花生等作为和烤麸的搭配
特点是咸中带甜，面筋有嚼劲，香菇香，花生脆，各种素的食材搭配在一起
味道非常鲜美，一般会吃出荤菜的口味

做法有很多变种，由于市面上的烹饪手法过于高油高糖
在此自制了份低糖低油，无香油无花生简化版
糖也用了罗汉糖（代糖）代替了冰糖

用料

烤麸	200克
木耳	3克
金针菜	9克
枸杞	1克
葱姜蒜	适量
大料	适量
橄榄油	适量
料酒	适量
低钠酱油	适量
海盐	适量
罗汉糖（代糖）/冰糖	适量

四喜烤麸 | 健康·素食的做法

准备食材，香菇，黑木耳，烤麸，黄花菜需事先清水泡发
平日常用的低钠酱油，以及一些调料，糖为罗汉糖（代糖）
烤麸切成小块，反复清洗，主要是为了挤出烤麸中的酸水
煮一锅清水，水开后，将清洗完毕的烤麸煮3分钟，再用清水洗净，挤出水分，如此处理的烤麸才不会带腥酸味
泡发的金针菜每根打上结，目的是为了在烹制过程中不让其散乱一团
准备完毕，热锅加橄榄油，将葱姜蒜煸香，再将香菇木耳放入翻炒，随后加入酱油，糖，料酒，大料
将剩余食材加入锅内，（除枸杞之外）其次加热水大约和食材平，开中火煮（可适当加肉汁和香油）味道更佳，由于本人饮食习惯，故简略此步骤，焖煮约5分钟，最后翻炒收汁，撒上枸杞点缀
鲜美可口，原汁原味