四喜烤麸(老年版)
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上海年夜饭的必备菜,看起来很简单,其实有很多细节的处理,尤其适合家里高龄长辈多,牙口不好的。每家有自己的偏好,家人喜欢加冬笋,其实是五喜烤麸
用料
烤麸 | 1块 |
黄花菜 | 30克 |
木耳 | 20朵 |
花生 | 30克 |
干香菇 | 15片 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
油 | 100克 |
冬笋 | 50克 |
糖 | 10克 |
鸡粉 | 10克 |
四喜烤麸(老年版)的做法
香菇、黄花菜、花生、木耳提前一天分别泡发,冬笋切片(图片是二大块烤麸的量)。黄花菜会有一些比较硬的末端,泡的时候直接掐掉。
老人喜欢口感酥软的,尝试过黑木耳泡一夜仍然嫌不够软,所以木耳和花生都在泡了一夜后要再煮15分钟。香菇还要切半。
烤麸先切块再水煮,煮完水洗几次,沥干水分。不要先洗再切块,容易洗烂
烤麸油锅里煸炒一下,要多放油以防止粘锅,然后取出
把花生、香菇、黄花菜、笋片和木耳都炒一炒
所有食材一锅煮,加入料酒、生抽、糖、鸡粉和水,或者鸡汤,一起炖煮半小时。因为老人有糖尿病,没有放糖,喜欢甜的可以另外加蜂蜜
大火收汁装盘
小贴士
不要先洗烤麸后切块
香菇必不可少无可替代
黄花菜要不要打结无所谓的
糖的多少看个人需要
烤麸要多放油,不煸一下容易烂掉
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