四喜烤麸(非油炸小美版)
来源:菜肴屋 本文已影响1.97W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.97W人
四喜烤麸是我很喜欢吃的一道宁波菜,也是一道油多不坏菜的美味,以往制作都是会用炒锅油炸过一遍在烹煮,今儿用小美做个非油炸版(等天气再冷些,衣服盖住肚子上的肉肉再用炒锅做个油炸版,嘻嘻);
也可以将油炸换成油煎,家里燃气灶明火煮配料相同,不同的是在爆香香料前将烤麸(烤麸焯水3分钟去豆腥味后控水)油煎(或油炸)至金黄捞出,油炸/油煎过的烤麸也会更有嚼劲;
用料
烤麸 | 100g(干重) |
黄花菜 | 40克 |
木耳 | 10克 |
香菇 | 40克 |
花生 | 100克 |
八角 | 2个 |
香油 | 2勺 |
油 | 50克 |
生抽 | 60克 |
老抽 | 30克 |
料酒 | 30克 |
耗油 | 20克 |
冰糖 | 30克 |
干辣椒 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮(指甲盖大小) | 1克 |
水 | 400克 |
四喜烤麸(非油炸小美版)的做法
配方中的量皆为干重,实际使用中均需要泡发(金针菜、黑木耳、干香菇、花生米提前一小时浸泡,烤麸提浸泡20分钟就够了,烤麸浸泡时间长了容易散),烤麸切成2cm*2cm小块;
切去金针菜根部,黑木耳去底部;
切好的烤麸放入网锅中,加烧好的热水没过烤麸,设置3分钟,100℃,转速4焯水去豆腥味(炒锅煮也要焯水3分钟去烤麸豆腥味);
因为有网锅,可以正转,由于烤麸易碎,之后均为反转,焯水后利用网锅将烤麸并控水;
主锅放入蝴蝶棒,倒入油、干辣椒、香叶、八角、桂皮,设置3分钟,120℃,反转小勺爆香;
爆香后加入金针菜,香菇和黑木耳,再3分钟,120℃反转小勺翻炒;
加入烤麸,花生米,冰糖,料酒,生抽、老抽、耗油及冰糖;
30分钟,V键,小勺反转(由于烤麸易碎,即使加了蝴蝶棒,还是要反转);
音乐响起即可盛盘享用;
小贴士
燃气灶明火煮的话加入烤麸后转小火烹煮,水加700克(约两碗)至收汁即可;
最正宗的四喜烤麸(上海人家常版)做法大全,四喜烤麸(上海人家常版)的详细做法
最正宗的小玛烧四喜烤麸不会碎做法大全,小玛烧四喜烤麸不会碎的详细做法
最正宗的四喜烤麸 (快手版)-半小时内搞定做法大全,四喜烤麸 (快手版)-半小时内搞定的详细做法
最正宗的「四喜烤麸」一口爆汁的四喜烤麸,鲜软入味上桌人人夸!做法大全,「四喜烤麸」一口爆汁的四喜烤麸,鲜软入味上桌人人夸!的详细做法
最正宗的「素」私房四喜烤麸--改良版做法大全,「素」私房四喜烤麸--改良版的详细做法
简单易学的美善品~四喜烤麸做法
最正宗的四喜烤麸(超级简单版本)做法大全,四喜烤麸(超级简单版本)的详细做法
超简单的四喜烤麸|美食台做法,四喜烤麸|美食台做法 功效 食材
最正宗的小白也会做的四喜烤麸做法大全,小白也会做的四喜烤麸的详细做法
最正宗的懒人版电饭煲四喜烤麸做法大全,懒人版电饭煲四喜烤麸的详细做法
四喜烤麸图解
超简单的「四喜烤麸」四喜烤麸!很多人第一步就做错了……做法,「四喜烤麸」四喜烤麸!很多人第一步就做错了……做法 功效 食材
最正宗的纯素版四喜烤麸-增加细节做法大全,纯素版四喜烤麸-增加细节的详细做法
最正宗的在家自己做~美味四喜烤麸做法大全,在家自己做~美味四喜烤麸的详细做法
最正宗的「本帮菜」四喜烤麸做法大全,「本帮菜」四喜烤麸的详细做法
简单易学的美善品-四喜烤麸做法
最正宗的江南家常小菜—四喜烤麸做法大全,江南家常小菜—四喜烤麸的详细做法
最正宗的Tortellini拌四喜烤麸做法大全,Tortellini拌四喜烤麸的详细做法
最正宗的四喜烤麸(素什锦)做法大全,四喜烤麸(素什锦)的详细做法
四喜栲麸的家常做法,四喜栲麸的做法和步骤图解
最正宗的上海名菜四喜烤麸(改良版)做法大全,上海名菜四喜烤麸(改良版)的详细做法
最正宗的「四喜烤麩」小美版做法大全,「四喜烤麩」小美版的详细做法