【金玉如意】家常豆芽大升级！金黄爽脆，吉祥如意过新年！

年夜饭的餐桌上，少不了几道讨口彩的菜。比如四喜烤麸、年年有余、如意菜等等…
豆芽菜形似一把如意，所以也被称为“如意菜”，寓意万事顺心如意。
而今天小编从徐铭恩大厨那里，发现了如意菜的升级版新吃法 — 金玉如意！
金灿灿的腐皮卷仿佛一块块金条，上面铺着的咸肉如白玉般晶莹剔透。金条、白玉和如意的组合，象征着新的一年财源广进，事事如意。
这道菜不仅寓意好，味道也是一绝！将如意菜包进了腐皮里，一煎一蒸，表皮金黄酥脆，内馅清甜爽脆。
最让小编惊艳的则是咸肉，鲜美多汁，咸度适中，完全不会抢味！
而且蒸出来的精华肉汁，也全被底下的如意卷吸了个干净！咬一口就爆汁…
想知道怎样不加高汤就可以get同款鲜美吗？想给你家的年夜饭餐桌添个讨口彩的新菜色吗？
那就赶快下滑文章解锁制作步骤，跟着徐大厨一起动手制作起来！

用料  

【金玉如意】家常豆芽大升级！金黄爽脆，吉祥如意过新年！的做法  

1. 上锅蒸之前，多做这一步！
   
   熟咸肉要先泡开水！
   既可以降低咸度，肉的口感也会更好。
   
   把熟咸肉装在较深的碗中，倒入没过肉的开水。

2. 用筷子将咸肉拨松，使其充分吸收水分，然后浸泡30分钟。

3. “滴答滴答滴答”30分钟后…
   
   通过对比图可以很明显看出，熟咸肉经过浸泡后，肉皮部分变得更厚实，精肉部分也更丰润有光泽。

4. 取2张豆皮，夹两筷子如意菜放在豆皮上。然后像包春卷一样用豆皮把菜卷起来。

5. 用两张豆皮来包，不容易破损，口感也会更好。

6. 用筷子蘸取面糊抹在边缘，然后封口。

7. 包好的如意卷正确示范如下▼

8. 开小火，锅中倒入2调羹（30ml）菜籽油。封口朝下放入如意卷，慢慢煎定型。

9. 煎至过程中，不时晃动铁锅，防止粘锅。

10. 当豆皮表面煎至起泡时，即可翻面。

11. 豆皮两面都起泡后关火，用锅底的余温再加热30秒。

12. 煎好的如意卷正确示范如下▼

13. 摆盘要错开，吸汤更均匀！
    将煎好的如意卷错开摆放装盘。

14. 错开装盘，蒸制后豆皮可以更均匀的吸收肉的咸鲜味。

15. 把泡好的熟咸肉平铺在如意卷上。

16. 泡肉的水有妙用，
    不加高汤也鲜美！
    
    淋上1调羹（15ml）菜籽油，以及2调羹（30ml）泡过咸肉的水。

17. 烧一锅水，水开后把咸肉和如意卷放上蒸锅。开大火，盖上锅盖，蒸5分钟。

18. 蒸好后开盖，撒上2茶匙（12g）葱花。

19. 关火，盖上锅盖焖20秒，用锅内余温把葱花焖熟，使其充分挥发香气。

20. 搞定！

21. 豆皮被煎得金灿灿，散发出诱人的香味。迫不及待尝一口，表皮酥脆，内馅爽脆。
    
    再蘸上一点儿蒸出来的肉汤，鲜香浓郁的汁水瞬间在嘴里爆开，让人一吃就上瘾。

小贴士

03/ 泡过咸肉的开水不要急着倒掉哦！后面还有大用处！
06/ 没有面糊的话，也可以蛋液来代替。
08/ 用一定要用小火慢煎！这样豆皮不容易破，口感也更好
10/ 一定要煎至表面起泡，蒸制时才能更好的吸收汤汁。
16/ 菜籽油让菜色更金黄并提升香气，泡过肉的水增加鲜味。
18/ 葱花一定要切得细！否则可能无法焖熟。