金碧如意盏
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蛋羹与八爪鱼两种层次感的“金色”与香菜相互呼应,八爪鱼造型随意的姿态,显得这道菜非常大气,取名为“金碧如意盏”。
年糕的“糕”谐“高”,海参的“参”与“升”同音,寓意高升;蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋意示着向上,也是高升的含义;虾有节节高的寓意;四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通;两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着2013年事业步步高升、生意蒸蒸日上。
用料
八爪鱼 | 4个 |
海参 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
年糕 | 20克 |
虾米 | 10克 |
香菜 | 1颗 |
姜 | 1片 |
XO酱 | 2汤勺 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
盐 | 1茶匙 |
金碧如意盏的做法
材料备好
八爪鱼洗好沥干水份待用
海参泡发好沥干水份待用
香菜洗净沥干水份待用
姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好
虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用
鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀
把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出
碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞
锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟
蒸好后拿出年糕虾米蛋羹
锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起
淋入凉水过冷河,沥干水份待用
锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香
倒入八爪鱼、海参,淋入料酒
倒入老抽快速翻炒
炒好后放入碟中,取八爪鱼须
八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀
小贴士
1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。
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