金龟如意酥
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非常酥松,入口即溶!
馅料可依据个人口味更换。
从烤盘上取下来的时候要注意啊,一捏就碎成渣渣了。
用料
低筋面粉 | 112g |
白糖 | 28g |
猪油 | 56g |
蛋黄 | 1只 |
吉士粉 | 3g |
绿豆椰蓉馅料 | 100g |
黑芝麻少许(做眼睛) | |
蛋液适量(扫面) |
金龟如意酥的做法
低筋面粉、白糖、蛋黄、吉士粉和猪油先揉搓成细滑粉团
将粉团用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷冻层冻硬、方便塑形,酥皮经烘烤后会变得酥脆
馅料分成小团,每份约11g
从冰箱中取出酥皮,分成每件重20g,每粒一分为二成两等份,一份做底,一份做面,中间放馅料。用酥皮搓成龟的头部、尾部及爪
烤箱预热190度,沾上黑芝麻做眼睛,另外扫蛋黄液
放入烤箱,190度中层上下火,烤10至15分钟(视乎色泽而定)
小贴士
1.酥皮一定要冻硬后再取出,否则很难塑形
2.烤盘上最好铺层锡纸
3.在未扫蛋液前,于龟背压上花纹,我没有压
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