家常回锅肉(只需三种调料)
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1 如果豆瓣酱比较咸就少放一点,正常情况下不需要再加盐。
2 如果火候把握得好可以可以先炒肉'然后直接下配菜炒断生后再下调料。也是厨友所说的一锅熟。不过我这种做法比较好把握,也不是多麻烦的事。
3 相同的食材十个厨师能做出十种味道,配菜也可以根据自己的喜好随意搭配,比如仔姜,洋葱,芹菜,苦瓜,蒜苗,胡萝卜,花菜等等都可以,但不建议用绿叶菜。
五花肉 | 300克 |
青椒 | 2个 |
豆瓣酱 | 1羹勺 |
白糖 | 10克(不用太精准) |
老抽 | 半羹勺 |
蒜苔 | 1把 |
鸡精 | 适量(不喜勿放) |
五花肉冷水下锅煮熟,切片。(肥、瘦分开切)
蒜苔,青椒洗净切段备用。
准备郫县豆瓣酱豆瓣酱。
肥肉下锅煎至出油(锅里放一点点底油,防止粘锅)
煎至表面微焦滤油捞出。
煎肉剩下的将青椒蒜苔炒至断生,捞出。
锅里剩少许油,小火下豆瓣酱炒出红油(如果肥肉出油少,则需要加些油)
加入半勺老抽(平时吃饭用的普通大小的不锈钢勺子🥄,可不是汤勺),这一步如果喜欢还可以加一点儿黑豆豉(少放)
(如果豆瓣酱偏咸酱油要注意减量)
加入白糖,翻炒均匀。
炒好的五花肉和配菜及瘦肉。全部倒入锅中,翻炒均匀。
一点鸡精或味精,翻炒均匀即可出锅。
超级简单的回锅肉。
赶紧做起来,记得来交作业哦。
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