咸香紧实—古法盐焗鸽子
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很久没吃过盐焗鸡了,那味道是一直念念不忘啊。今天也是用古法盐焗鸡的做法做一个盐焗鸽子。
鸽子 | 1只 |
盐焗鸡粉 | 10克 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
粗盐 | 1000克 |
白酒 | 半勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 1根 |
养了1年的鸽子。开膛破肚,清理干净内脏,清洗干净,去爪子。
加入10克盐焗鸡粉,用手给每个位置都抓匀。
姜切片,葱两根,再加入半勺白酒,用力抓出姜葱汁。
鸽子放入姜葱汁中,抓匀,腌制3小时以上。
用厨房纸把鸽子表面水分吸干,也可以用吹风机吹一下。
白色砂纸一张,把鸽子包裹严实。
笋纸一张,包裹严实。
锅里放两包粗盐,中小火慢慢炒至微黄。中途加入两个八角,两片香叶和1块桂皮。香料不能放太早,炒久了容易焦。我用铁锅炒盐,比较方便。不能用不粘锅,会损坏锅。
把一半粗盐倒入加热了的砂锅中,摆上鸽子。
铺上剩下的一半粗盐,把鸽子全部覆盖上。也可以选择直接用铁锅焗,盛起一半粗盐,放入鸽子再铺上剩下的一半粗盐。
盖上盖子,中小火焖10分钟,然后关火,继续焖25分钟。中途不要开盖。
香喷喷的鸽子出炉了
因为没有刷黄栀子泡出来的水,所以颜色没有那么金黄,但是味道却是yyds
每一块都是满满的盐焗的咸香味。
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