洛神花夏威夷果软糖和莓莓水果软糖
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好好吃的软糖,酸酸甜甜,最近做了好多软糖,得到大家一致好评,说原来还有这么好吃的糖,不甜不腻非常好吃,非常好炒又快手
用料
洛神花干 | 12 |
水 | 138克 |
白砂糖 | 65 |
海盐 | 约1克 |
蔓越莓干 | 60 |
总统黄油 | 30克 |
玉米淀粉 | 40 |
水 | 50克 |
朗姆酒 | 16克 |
夏威夷果 | 130一155克 |
千凤香透明麦芽糖80%或者84都可以 | 242克 |
柠檬汁 | 7克 |
做莓莓软糖,洛神花果泥替换135克草莓果泥,其它材料同上 |
洛神花夏威夷果软糖和莓莓水果软糖的做法
洛神花加水煮开浸泡半小时后打成果泥
麦芽糖,盐,白砂糖,水,柠檬汁,洛神花泥煮开后,加入蔓越莓干煮开(蔓越莓干提前用朗姆酒泡半小时以上)
离火一边搅拌的一边慢慢加入淀粉水(事先把淀粉加水混合后,)开小火再加黄油一直不停圈圈炒
这个是关火了。小火不断搅拌翻炒,要炒到抱团,不易散开的状态,底下翻起有大片金色的网状,差不多快炒好时,糖体打不动圈圈,是要再翻炒一会儿,关火,不要超过110度,用冰水测试,拉扯开时有一点点韧性,才放入保温的夏威夷果,如果太软可以继续接着炒的
关火,搅拌顺滑才加入保温好的坚果
炒好的软糖趁热倒入模具整形压平实,凉了冷藏过才切更好看
脱模切块,好好吃,这盘蔓越莓剪小小块的
切平整,这盘蔓越莓稍微大块一点的
密封包装好美美的
好吃,大家记得交作业哦,才有动力写菜谱
小贴士
1, 洛神花泥,麦芽糖,糖,盐,煮开后,加入蔓越莓干煮开,关火慢慢倒入淀粉水,边倒边搅拌
2, 小火炒到抱团不易散开的状态,可以用冰水试吃,不粘牙,软硬合适就加坚果,冬天做的没超过110度,整形成型冷藏过再切更好看
3, 凉了切的糖,完美的状态不粘手,不粘牙,软硬合适
4,千万不要满锅会溢出来,半锅煮
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