夏威夷果寒天牛奶糖
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无意中吃到绿叶居的#夏威夷果寒天奶糖#
觉得太好吃了
突发奇想决定自己试试能不能做
谁知道豆果和下厨房都没有方子
去百度搜
谁知道有个烘培学校的app有教
但是居然要158块的课程费
想我这么执着的girl我怎么可能放弃!
然后翻墙到YouTube看看有没有方子
还真给我找到了!
然后经过我仔细研究,熬了半个多小时的糖,它终于出炉了!!!
用料
麦芽糖浆 | 240克 |
细砂糖 | 225克 |
海盐 | 5克 |
水 | 80克 |
寒天粉 | 9克 |
水 | 65克 |
淡奶油 | 400克 |
牛奶 | 240克 |
黄油 | 40克 |
夏威夷果 | 400克 |
夏威夷果寒天牛奶糖的做法
先将65g的水跟寒天粉混合,搅拌均匀之后备用。
将麦芽糖浆、细砂糖、海盐放到不粘锅煮至沸腾(喜欢焦糖味道的可以煮颜色深一点)
然后在煮上一步的同时将淡奶油、牛奶、黄油隔水加热至黄油完全融化,将它倒入沸腾的糖浆中
沸腾之后加入备好的寒天粉
一直jio拌一直jio拌
jio到有纹路之后,将糖液滴几滴到冷水中,捞起试试口感(如果喜欢硬糖可以煮久一点,喜欢软糖一定要留意它的软硬度)
加入夏威夷果jio拌均匀
如果是硬糖,就趁热切。如果是软糖,就放到常温之后切~
小贴士
一定要及时把握好糖的软硬程度
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