新年的甜蜜味道-夏威夷水果软糖

来源：菜肴屋本文已影响2.71W人

今年最流行的水果软糖，看过很多版本，有用果蓉的，有用果干泡水的，而我喜欢用新鲜水果来做，所以根据自己试过的水果和喜欢的甜度做了调整，记录一下，方便以后查阅。

海藻糖甜度低，但价位偏高，所以我也写了提换成白砂糖的用量，两种糖的每一种口味我都亲自实验过，入口酸甜加果仁的脆香，如果嗜好特甜的，请在原方的基础上增加20-30克的白砂糖，当然，每个人买到的水果甜度不一样，甜度也会有所不同。

坚果试过几种，比如花生，杏仁，开心果夏威夷果等等，个人感觉放夏威夷果最合适，不会抢了水果的鲜甜味道。

本来不想发食谱的，但春节期间因病毒不能外出，闲的无聊来码字记录，所以并没有步骤图，等以后做了再补图，配方量比较大，可以减半操作，成品大约3斤6两-3斤7两左右（包装后的重量）。

用料

凤梨百香果软糖：
水怡	650克
凤梨（去皮后果肉）	500克
海藻糖（白砂糖）	300克（100克）
百香果汁（不带籽）	60克
盐	2克
黄油	80克
玉米淀粉	100克
水（玉米淀粉用）	100克
夏威夷果	300-360克
草莓味软糖
水怡	650克
草莓	500克
海藻糖+细砂糖（细砂糖）	300克+40克（140-160克）
新鲜柠檬汁	20克
盐	2克
黄油	80克
玉米淀粉	100克
水（玉米淀粉用）	100克
蔓越莓	60-80克
夏威夷果	300-360克
橙子味软糖
水怡	650克
橙子果肉（去掉白色筋膜）	500克
海藻糖（细砂糖）	300克（100克）
柠檬汁（百香果汁）	20克（60克）
盐	2克
黄油	80克
玉米淀粉	100克
水（玉米淀粉用）	100克
夏威夷果	300-360克
此配方28*28烤盘正好一盘
不粘锅	1个
硅胶铲	1把

新年的甜蜜味道-夏威夷水果软糖的做法

首先水果洗净，放入破壁机或料理机打成果蓉，柠檬挤出汁滤掉籽备用，（如果用百香果，也要滤掉籽取果汁）坚果烤熟后放烤箱80-100℃保温。
水怡，糖，柠檬汁，盐，打好的果蓉一起加入锅中
大火煮开后，撇掉表面浮沫，然后加入黄油融化，再次煮开
玉米淀粉加水调成淀粉水
转小火，一边缓慢加入淀粉水，一边快速搅拌，此步骤要连贯，不能停，避免淀粉水结块，影响口感。
转中小火慢慢熬煮，用硅胶铲慢慢搅拌，刚开始冒大泡泡，渐渐变的浓稠，然后不太粘锅不沾硅胶铲。
此时开始检测是否熬好：

方法一，测温，用烘焙温度计测量，个人喜欢煮到112-115℃，此时口感最好，吃起来不粘牙，Q弹，但是每个人用的锅口径大小不同，测的温度会略有偏差。

方法二，冷水测试，准备一碗冷水，取一小块糖放入冷水中，能定型，用手捏一下有弹性不粘手，放入嘴里咬一下，不粘牙，就可以了。

方法三，冰箱冷冻，取一小块放入冰箱冷冻，两分钟后看一下，变凉了，用手捏一下有弹性，吃起来不粘牙，就可以了，用此方法，等待检测时可以暂时关火。

具体要根据自己的实际情况来测试，但切记不要熬过了，不但会变硬而且会粘牙。
糖浆熬好了立刻关火，等到温度稍微降一些，把准备好的夏威夷果加进去，翻拌均匀
然后把糖转移到不粘烤盘上，我用的是28*28烤盘，底下垫了油布，这样更容易取出来，上面盖一张油纸，用擀面杖擀平整，等待凉透以后放入冰箱冷冻30分钟，方便切块。（这是草莓味的，我加了一点蔓越莓干，蔓越莓干可以在加入淀粉水后直接加入）
先切竖条，再切块，大小根据自己的包装纸来确定，切好的糖块最好用糯米纸包一下，再入包装袋。
装袋准备密封。
全部封好了，入口既有水果的酸甜，又有坚果的脆香，装盒送人极有面子。
做我的方子有任何问题都可以添加主页微信来咨询。