亲子丼(滑蛋鸡肉盖饭) <302小厨房>
来源:菜肴屋 本文已影响3.04W人
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亲子丼(dong) (おやこどん)是日本非常家常的一道料理,主要食材使用了鸡肉和鸡蛋(亲子关系),也可以根据自己的喜好增加配菜,是很美味的平凡料理。由于鸡蛋在烹饪的最后步骤加入,趋于半熟状况食用口感最佳,所以还是希望大家食用符合生食标准的鸡蛋(凡是标签上写明可以生食的鸡蛋是完全不会腥的)。如果手边不方便购买,鸡蛋就还是要完全熟才好,安全第一!
以下的食材是成人一人份量,各位可以根据实际情况调整。
用料
鸡大腿 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
白洋葱 | 1/2个 |
葱白、葱绿 | 1小碟 |
白砂糖 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
味啉 | 3勺 |
清酒 | 3勺 |
出汁 | 12勺 |
白胡椒粉 | 1/2勺 |
盐 | 1/2勺 |
亲子丼(滑蛋鸡肉盖饭) <302小厨房>的做法
原料图
右上角的锅是经常能看到的专门做亲子丼的专用锅,只是我做的时候都喜欢猛加料,所以这个锅稍微有点小了。本道菜谱里我使用的就是普通的平底锅
日式调味的三大将:酱油(不是老抽)、味啉(甜味料理酒)、清酒(便宜的就可以)
出汁可以给料汁增加清鲜的味道,做法在这边
也可以用昆布粉等速食高汤包代替
首先将鸡腿去骨
之后切成这样大小的块状(不要太小,不然比较容易干柴)
可以按照自己的喜好选择是否保留鸡皮
加入盐、白胡椒粉腌渍5min
平底锅中加入出汁、味啉、清酒、酱油、白砂糖
小火加热
加入洋葱丝
以及腌渍好的鸡块
保持中小火煮6-8min
可以看到液体的量不足以没过鸡肉,千万不要加太多的汤汁,不需要额外加水。因为后期这锅里的全部汤汁和料都是要倒入米饭碗中的
期间翻一下面使鸡肉熟透
像这样慢慢煮就好
请尽量选用符合生食标准的鸡蛋
用筷子轻轻搅开即可,不需要像蒸蛋羹一样完全打散
6-8min的时候放入葱白和葱绿煮10秒
之后淋入蛋液
转大火
煮10秒即可(不需要搅动)
准备一碗米饭
连汤汁一同倒入饭中即可~~
小贴士
1,米饭可以稍微干一些,配上汤汁更加;
2,鸡腿肉可以选择去皮或者不去皮。
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