干煎笋子鸡 <302小厨房>
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鸡肉干香入味,鸡皮爽弹,笋子过油后香味更足~~
这道菜是干煎,不应该有任何汤汁,重点就在于第一步煎的过程不要着急翻动,3min后再翻面~~
用料
清远鸡 | 1只(900g) |
竹笋(鞭笋) | 350g |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
白胡椒碎 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
生姜 | 几片 |
干煎笋子鸡 <302小厨房>的做法
原料图
笋子可以用任何品种和时期的笋,都很搭
鸡剁成均匀大小的块,加入生抽、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒碎抓均
腌渍20min
笋切滚刀块
入沸水煮3min(水中放一勺盐)
捞出沥水备用
锅底放底油将姜片煎至两面焦黄后捞出
放入腌渍好的鸡块,平铺开,不要翻动,保持中火每面煎3min
3min后翻面,这种有点焦但不糊的状况是最香的,再煎3min
之后加入焯水后的笋块,保持大火翻炒3min
可以淋少许生抽或食盐调味,待笋子入味即可盛盘~
迷人的焦香~~~
小贴士
1,煎鸡块的时候就要像煎牛排一样,摆入后就不要动了,不要堆叠,平摆好煎就是了;
2,如果笋比较大,切大片也是可以的。
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