白芦笋浓汤 <302小厨房>

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白芦笋浓汤 <302小厨房>的做法步骤图

白芦笋浓汤听起来很高级，但其实也是很简单制作啦~~味道浓郁口感细滑，微微的酸味结合白芦笋的鲜甜，配上一根法棍再搭配不过了~~

<8人份> 以下的重量是我秤量出来的，各位在制作的时候可以大致按照“原料图”来准备，不需要非常精确。如果想要完美的浓稠度，也可以按照菜谱的重量哦~~~

用料

白芦笋	400g
白洋葱碎	80g
大蒜碎	1瓣
柠檬汁	6g
白糖	5g
盐	4g
无盐黄油	60g
淡奶油	100g
低筋面粉	15g
白葡萄酒	60g
水	1000g

白芦笋浓汤 <302小厨房>的做法

原料图
芦笋切掉根部较老的部分，刮去外皮，这样就能做出更细滑的浓汤
柠檬汁、白糖、盐放入到清水中
加入刚才刮下来的芦笋皮和老根（提前还是要清洗干净的哦）煮沸
煮5min后捞出，并用勺子压出汤汁
用刚才的汤底来煮芦笋，煮10min
之后捞出芦笋，汤汁留存
把芦笋切成小段方便后期打碎（可以留一些尖部，可以摆盘用）
锅底放入黄油中小火将切细碎的白洋葱炒至透明，再加入大蒜碎炒香（一定要小火炒，透明即可，不要炒出焦褐色，不然汤就不美了）
加入低筋面粉炒均匀至无颗粒
加入白葡萄酒后见证质感变化的过程
可以看到加入白葡萄酒后立刻变浓稠了，翻拌均匀
立刻加入之前煮芦笋的汤底
同时将切段的芦笋加入
加入淡奶油增加香浓的风味
小火煮15min即可
把所有的食材放入厨师机中高速搅拌
浓滑细腻的芦笋浓汤就完成啦~~~~如果觉的不够细腻可以多打两遍过筛
可以点缀一些香草油、烤培根一类的增加风味
我选择了炙烤带子，可生食级别的带子用喷枪把表面烤出焦褐色即可~~

小贴士

1，面粉不要放太多，不然就成面疙瘩汤了~~

2，同样的方法也可以做绿芦笋汤。

白芦笋浓汤小厨房

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