蜜汁小鱼干 <302小厨房>
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用小鱼干做一个小菜,配上啤酒特别搭!
任何品类的小鱼干都可以,如果是北方的小鱼干由于湿度比较低所以可能会比较干,推荐用冷水浸泡一会儿后进行油炸的操作。如果是南方的小鱼干可以直接炸。
每一种小鱼干的咸度都不太一样,所以酱油的比例也应灵活判断,如果本身就非常咸也可以不加酱油,泡水去咸后的小鱼干可以略微增加生抽的比例。这道菜的主味应该是甜略大于咸就对了。
用料
小鱼干 | 100g |
生抽 | 1勺 |
玫瑰露酒(或广东米酒) | 2勺 |
蜂蜜 | 2大勺 |
姜丝 | 1小碟 |
熟芝麻 | 2勺 |
蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法
原料图
锅底放稍多的油,冷油放入姜丝,中火加热直至姜丝开始微微卷曲即可
立刻放入小鱼干
摊开,用中小火慢炸3-5min
注意观察颜色,表面略微微黄即可
沥油
锅底不放油,保持中火回锅,加入生抽快速翻炒均匀即可关火
趁热淋入玫瑰露酒(或广东米酒)、加入蜂蜜翻拌均匀使蜂蜜融化后均匀裹在小鱼干表面
最后撒上白芝麻即可出锅
相当不错的下酒小菜,也可以放入密封袋中在冰箱中冷藏保存3天
小鱼干强烈建议放入密封袋中分装好后放入冰箱中冷冻保存,我是100g一份状。记得要把密封袋中的空气挤干净再密封哟~~
小贴士
1,这道小菜的生抽和蜂蜜的比例与小鱼干本身的咸度关系很密切,建议不要一次放太多调料,边尝边放,尤其是生抽;
2,玫瑰露酒、蜂蜜、白芝麻都是关火后再放的。
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