香椿小章鱼 <302小厨房>
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香椿的做法说实在的除了裹面炸就是凉拌要么就是摊鸡蛋,这个做法是小厨房去烟台出差的时候吃到的,惊艳无比,一个字“搭”!裹粉炸制的小章鱼配上简单过油的香椿,绝对是下酒神器!即使完全凉了之后味道也绝不逊色!
推荐指数5颗星!
用料
小章鱼(我买的稍微大一些) | 3-5只 |
香椿 | 180g |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 1小碗 |
淀粉 | 1小碗 |
小苏打 | 1小勺 |
白胡椒 | 1小勺 |
小米辣 | 2根 |
盐 | 适量 |
白酒 | 5勺 |
植物油 | 较多,用于炸制 |
香椿小章鱼 <302小厨房>的做法
原料图
香椿和小米辣切碎备用
小章鱼中加入少许盐和白酒抓洗干净
之后去除牙齿、内脏和眼睛,切块备用
蛋清打散备用
将打好后的蛋清加入到章鱼中反复抓3min,再加入少许盐
面粉、淀粉、白胡椒、小苏打混合均匀
平铺在平盘中方便之后的操作
将裹过蛋白的章鱼一个一个的放入炸粉中,用手用力攥,使面粉粘在章鱼脚上
像这样的效果最好
控制油温,出现较多泡泡的时候就可以炸了
一个一个的放入裹粉后的章鱼,一次不要放太多防止油温降低太多
一次放入四五个就差不多
炸成这样就好,表面浅浅的黄色
会有起鳞的样子最好,将所有炸好的章鱼沥油
将香椿和小米辣放入锅中迅速翻炒
之后立即放入炸好的章鱼翻均即可出锅
配啤酒白酒都可以 嘿嘿
小贴士
1,章鱼越小其实越好;
2,蛋白尽量打发;
3,面粉和淀粉1:1,章鱼放入炸粉后用力压可以有助起鳞;
4,如果开始油温不够高,面壳容易脱落;
5,香椿稍微一炒就好,时间不要长!
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