白灼八爪鱼(章鱼) <302小厨房>
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如果你买到了活的八爪鱼或者是那种足够新鲜的注明“适宜白灼”的商品,那一定要试试!
用料
章鱼(最好不要太大) | 4只 |
蘸料 | |
生抽 | 40ml |
柠檬 | 1个 |
白糖 | 1小勺 |
姜丝、蒜片 | 少许 |
香菜、小米辣 | 少许 |
花生油 | 少许 |
白灼八爪鱼(章鱼) <302小厨房>的做法
原料图
首先按照自己的口味调制料汁,我用的是新鲜柠檬,各位也可以选用小青柑或者醋来代替
如果喜欢吃略带辛辣口味的可以选择加入小米辣、藤椒油、花椒油来丰富
章鱼尽量选用小只一些的,口感会更好一些。
因为这道菜的章鱼是属于那种略微断生就食用的,所以选择原材料很重要。活章鱼很定是首选,如果买到注明“适宜白灼”的章鱼,也请注意一定不要放在室温中解冻。可以泡在自来水中快速解冻,不然很容易变质(尤其是夏天)
锅底加入姜片和少量白酒
提前准备一盆冰水,之后煮好的章鱼直接放入快速降温停止加热,肉质就会更爽弹。如果没有冰水就用尽量凉的水冲洗也可以。
水煮沸后放入章鱼
再次沸腾后立刻捞出
直接投入到冰水中快速降温,完全冷却后改刀即可。
可以尝试一下哟!
小贴士
1,章鱼的品质很重要,市面上那种已经解冻,直接敞在空气中放着的绝对不要用这种方法!
2,煮的时候时间一定不要长,不然就咬不动了。
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