鲅鱼饺子 <302小厨房>
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鲅鱼饺子各家有各家的配方,这边和大家分享一下我家做鲅鱼饺子的比例~~
用料
鲅鱼肉糜 | 350g |
肥肉丁 | 50g |
韭菜碎 | 30g |
葱+姜+花椒水 | 100g |
鸡蛋清 | 1个 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
植物油 | 3勺 |
鲅鱼饺子 <302小厨房>的做法
原料图
鲅鱼肉糜很好做,只需要对半切开后简单切去大刺,之后用勺子从皮上挂下肉就可以了~~
步骤在这边
花椒葱姜水:
花椒20粒加开水泡一下直至变凉,加入葱姜丝即可~~
鲅鱼肉糜和肥肉丁放在一起,一起剁烂即可
主要是把肥肉剁成糜,鱼肉非常容易烂
鱼肉肥肉糜中少量多次加入葱姜花椒水,按照一个方向搅拌,完全吸收后再加下一次
一个方向哟
之后就可以加入盐、白糖、白胡椒粉、蛋清,只后继续沿着一个方向搅拌即可
鱼肉馅不会像猪肉馅一样明显上劲
最后在表面淋上植物油,即可(此时可以去做饺子皮了)
韭菜准备包的时候再加入混合,韭菜的量不用太大,毕竟不是韭菜饺子,不要抢占鱼肉的风头
简单混合即可
大功告成~~
然后就正常包饺子的步骤就可以了,鱼肉非常容易熟
小贴士
1,韭菜不要加太多,提鲜就可以,避免喧宾夺主~~
2,花椒葱姜水的做法可以学起来~~
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