肥肠蛋炒饭 <302小厨房>

来源：菜肴屋本文已影响7.47K人

上次做的卤肥肠还剩下一点，灵机一动用它做了个炒饭，那是相当的香啊！

卤肥肠（简配版） <302小厨房>

用料

提前蒸好的米饭（凉的）	1大碗
鸡蛋	3个
卤肥肠	小半碗（切碎）
料酒	3勺
葱花	适量
盐	适量
白胡椒粉	适量
油	适量

肥肠蛋炒饭 <302小厨房>的做法

原料图

如果要做蛋炒饭的米饭最好蒸的稍微干一些，这样炒饭会比较干爽，可以盖上保鲜膜放在冰箱中隔夜，会比较好炒
鸡蛋中加入盐和料酒打散备用
锅中放底油（稍微多一些香）加热后，将蛋液倒入，摊成饼状。

可以推开蛋饼之后使蛋液流下来形成新的蛋饼（不要翻面），待上表面接近凝固，底面略微焦黄色的状态更能释放出鸡蛋的香气
此时把鸡蛋剁散快速翻炒即可盛出备用（类似单面煎，一面金黄一面焦黄）
锅中再放少量底油，将隔夜饭加入锅中，用锅铲轻轻拨松
不要用力按压，给打开就好，保持中火
将米饭铺平更有利受热均匀释放过多水蒸气，感觉饭开始变干分散，就可以炒动了，转大火
之后加入肥肠翻炒2min
再加入炒蛋，加盐调味
最后加入一半的葱花翻炒均匀即可
最后上桌后在表面再撒上剩余葱花即可享用

小贴士

1，炒饭的关键在于前一天的米饭蒸的够不够干爽，每种米做炒饭的效果不一样，用南方长粒米做炒饭更加干爽弹牙，北方大米虽然可能有点粘但是香味更足；

2，每家口味不一样，不一定要追求粒粒分明，家常菜一家一个样子才是对的；

3，个人比较喜欢上述的煎蛋饼的方式，鸡蛋如果炒的太嫩有点缺少香气，所以建议有一面煎至焦黄最好。

蛋炒饭小厨房肥肠