海鲜蛋炒饭 <302小厨房>
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简单朴实的日常炒饭~~
用料
隔夜饭 | 500g |
黑节虾 | 250g |
蟹腿肉 | 100g |
扇贝肉 | 250g |
头水紫菜 | 12g |
咸肉/腊肉 | 1小块 |
鸡蛋 | 2个 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
海鲜蛋炒饭 <302小厨房>的做法
原料图
小海鲜各位可以随意选择组合,如果用的虾比较大可以切成丁,这样才能更好地融合
推荐用隔夜饭,新蒸的米饭也不是不行,就是蒸的时候要稍微少放一些水,然后蒸熟了之后迅速趁热铺开,快速降温
我用的是自己做的咸肉,蒸熟后切成丁。也可以用腊肉、腊肠等脂肪含量多一些的腊制品,这样吃起来更香
头水紫菜或者普通紫菜都可以,为了方便后面撕碎我们要简单的烘一下
锅加热不放油,在锅中用手按着曾,直至手觉得有点烫就翻面,再来一次就可以
趁受热变脆时将紫菜撕碎
炼制虾油这一步各位可以选择是否使用,如果懒着做可以忽略步骤12-16
鸡蛋加盐打散
与隔夜饭混合均匀
像这种质感
锅底稍微多放一些油,烧热后放入虾头
用勺子挤压虾头释放虾膏
直至虾头酥脆的时候放入虾壳,一同炸酥即可
沥油,虾壳就不用了
呈现美丽的亮橙色虾油
锅底少放一点油烧热后放入小海鲜快速翻炒
加入白胡椒粉和少量盐翻炒2min即可
盛出备用
锅底加入虾头油烧热
放入混合蛋液的米饭和切丁的咸肉碎
翻炒至粒粒分明即可
再加入刚才翻炒后的小海鲜
翻炒2min
临出锅前加入紫菜碎简单翻炒即可
可以加入香葱碎或者青蒜碎增香,出锅~~
可以自由发挥~~~
小贴士
1,为了保证炒饭干爽,推荐用隔夜饭;
2,蛋液浸泡米饭不要太久;
3,小海鲜炒的时间不要太长,会变老。
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