腌笃鲜 <302小厨房>
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春笋正当季
用料
春笋 | 4-5根 |
咸肉 | 1小碗 |
猪后腿肉 | 1小碗 |
豆腐皮 | 1张 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
小葱 | 1把 |
生姜 | 几片 |
腌笃鲜 <302小厨房>的做法
原料图
咸肉切3cm左右的块备用
猪后腿肉切3cm左右的块备用
春笋去皮后切去根部较老的部分,切滚刀块备用
豆腐皮切块后卷起来打结,备用
取一个大锅,加入清水、姜块、切好的咸肉及后腿肉,煮开
滤去浮沫,盛出稍作清洗备用
取一个锅加入清水及盐,煮沸后加入春笋焯水3min,沥干水备用
另取一个炖锅,假如足量冷水,加入焯水后的咸肉、猪后腿肉、小葱结、姜片、4匙料酒,大火煮沸后10min,盖上锅盖转小火焖1h
之后加入焯水后的春笋,继续小火焖30min
最后加入百叶结,拌均后盖上锅盖小火焖30min,根据口味选择是否加盐,即可出锅
小贴士
1,我们用的是自制的风干肉,大家可以选用各式的咸肉,如果很咸的咸肉最好提前泡在清水里去咸;
2,豆腐皮结可以按照自己的喜好做大一些或者小一些(可以搜索“百叶结”我们有详细教程);
3,春笋当季的时候做这道菜最鲜美,也可以多买点春笋焯水后速冻起来。
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