溜肝尖 <302小厨房>
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溜肝尖的特点是猪肝爽脆芡汁味足
用料
猪肝(鲜的) | 1/4个 |
冬菇(鲜的) | 10朵 |
冬笋(袋装的) | 1个 |
木耳(干的,需泡发) | 小半碗 |
黄瓜 | 1根 |
姜蓉 | 1勺 |
蒜片 | 3瓣 |
碗汁 | |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 2勺 |
盐 | 1/2勺 |
糖 | 1勺 |
溜肝尖 <302小厨房>的做法
原料图
黄瓜切片、冬笋切片、冬菇片成块、木耳泡发、猪肝切片
蒜碎中加入生抽3勺、米醋3勺、盐1/2勺、糖1勺混合均匀
加入等量体积的水淀粉
充分拌匀形成碗汁
冬笋切片、冬菇片成块,木耳泡发,冷水下锅
沸腾后煮3min左右断生即可
沥干水分,备用
猪肝用清水浸泡半小时,之后取出切成5mm左右的薄片
加入1勺盐抓均
之后加入2勺料酒
3勺干淀粉抓均,不用腌制,现抓现用
锅中放油,放入抓好的猪肝滑炒
稍微断生即可,盛出备用(余温会使其继续熟成)
留少许底油,爆香姜沫和蒜片
之后下黄瓜片快速翻炒
再加入之前控干水分的冬菇、冬笋以及木耳翻炒
将猪肝回锅,保持大火
将碗汁搅拌均匀后均匀倒入锅中,大火迅速翻炒上浆
保证每片食材都沾上料汁即可,只需30s,迅速出锅
快趁热吃
小贴士
1,这道菜讲求的是速度,所以碗汁要提前调好,如果在炒制过程中一点一点的加料就会变老;
2,黄瓜本身吃生的就行,其他的食材都是预先过油或着焯水的,所以基本上已经熟了,就支持了爆炒的理论;
3,碗汁的使用方法记住了,喜欢的话可以用它来做很多菜!
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