手抓饭 <302小厨房>

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手抓饭 <302小厨房>的做法步骤图

手抓饭听起来就带劲儿，自己在家做起来也并不复杂。

自己在家里做也有很大发挥空间，不用拘泥型式完全照搬，作为参考即可，让吃到这饭的人感觉幸福才是最重要的。

我们用的是羊排肉，在菜市场买的半扇大概90块钱，够6-8个人的量了，你也可以根据自己的情况买羊腿肉或者其他部位。

关于原料：
新疆、甘肃一带会叫洋葱为“皮牙子”，很有地方特色的叫法，经查“皮牙子”是突厥语洋葱音译而来，于是我打开谷歌翻译，从众多可能的翻译中找到了乌兹别克语，看到了里面的注音“Piyoz”

如果不好买到新疆特产黄萝卜，可以用胡萝卜代替，如果蓄谋已久可以在网上搜一下，来个更地道的版本的

我用的大米是长粒米，相比东北大米，烹煮后更加干爽成功率也更高

用料

羊排	3斤半
白洋葱	1个
胡萝卜	2根
长粒米	430g
孜然	5勺
盐	适量
葡萄干	1小碟
植物油	2大碗

手抓饭 <302小厨房>的做法

原料图
洋葱及胡萝卜切成条，个人建议不要切太细的丝，条状效果更好，口感也更好
烧一锅开水
米不用泡（愿意泡的就免去这一步骤），沸水入锅，煮3min
就差不多这样的状况即可，就是过一下热水，促进熟成
捞出后沥水
羊排斩块
肥一些的部分放入油锅中炸出来羊油
之后再加入羊排，中火煎制（目的是将羊肉做熟，同时将过多的油脂炸出来）
可以注意到油是越来越多，不用害怕，这些油之后不会全用的
炸至金黄即可（大约20min），捞出沥油
同时将过多的油捞出，以后可以用它来炒菜，很香的！
锅中留一些底油
放入羊排和洋葱翻炒至变软
再加入胡萝卜条、孜然、盐，翻炒3-5min

（盐要稍微多放一些）
***
我将翻炒后的料转移到了深锅中，为了整锅端到餐桌上更方便，大家也可以在原锅里继续操作
加入开水，至略微没过食材即可
加入刚才煮好的米，均匀的铺在上面，再撒上一些葡萄干
盖上盖子，中小火焖煮15min，关火
15min后可以看到，表面米饭已经焖的很干爽了，下面还有一些隔着的汤汁
翻拌一下，使其充分混合，再盖上盖子，保温10min（此时不需要开火）
米饭还会继续吸收汤汁，时间到了就可以享用啦！

小贴士

1，个人推荐用羊排的部位，还是有点肥的更有香味；

2，孜然粉或着孜然颗粒都可以，可以根据自己的喜好选择，孜然颗粒入口后气味更加浓烈；

3，盐要稍微多放一些，因为羊肉和米饭都需要调味；

4，推荐洋葱切宽条，胡萝卜切小棍一样的条，可以参考图片。

抓饭小厨房

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