葱姜咸肉煲仔饭 <302小厨房>
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原料简单风味不减~~
用料
大米(丝苗米) | 2人份 |
姜蓉(一定要细) | 2小勺 |
小葱碎 | 1碟 |
腊肉肥肉碎(可选) | 1碟 |
盐 | 1勺 |
葱姜咸肉煲仔饭 <302小厨房>的做法
原料图
丝苗米是籼米的一种,煮好后会更干一些,适合烹饪煲仔饭。为了方便煮熟,建议提前半小时用冷水浸泡
这是这道煲仔饭的灵魂,腊肉的肥肉是可选的
砂锅锅底放油后烧热,放入腊肉肥肉碎炒至透明
之后加入姜蓉简单翻炒出香气
像这样,不要炒干了
加入泡好的米快速翻炒两下
然后加入高于米粒1指节的清水烧开
水量要注意,不要太多
中火烧开加盐
盖上盖子,保持中火
此时米饭应该完全成形了,沿着锅盖边缘淋入3勺植物油,使其均匀的沿着饭边深入到锅底,这样能有助于形成完美的饭焦,也更不容易糊底
为了使锅底均匀形成饭焦,可以像这样针对于锅的几个方位分别加热,每个部位中火加热30秒(略微倾斜锅子,我手拿照相机不方便弄)
维持刚才烧锅边的操作约3分钟即可,大概能闻到一些焦香就对了
撒上葱花后趁热翻拌即可
米粒是干香的
饭焦很不错
小贴士
1,尽量不要用东北大米来做;
2,不够咸也可以加生抽调味。
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