葱油鸭舌 <302小厨房>

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葱油鸭舌 <302小厨房>的做法步骤图

卤鸭舌绝对的追剧下酒好菜，自己买原材料制作起来也简单还卫生～

用料

鸭舌	500g
生抽	200g
广东米酒	150g
清水	200g
冰糖	30g
香油	2小勺
香料
小葱	8根
生姜	3片
香叶	2片
八角	1颗
花椒	1小勺
山奈	5-6小块
良姜	1块
青花椒（可选）	1小勺
黄栀子（可选）	1颗

葱油鸭舌 <302小厨房>的做法

原料图
香料的量大致可以参考图片，如果缺少某一种香料也可以不放，如果喜欢吃辣的也可以放干辣椒
鸭舌请解冻后先摘去舌苔（舌头上一层膜，用手一撕就下来，一般都是已经去除舌苔的）
锅底冷油先放入姜片和小葱的葱白部分，中火加热
直至葱白部分煎至微焦
放入葱叶部分煎至颜色深绿变干即可
加入生抽、广东米酒、冰糖、清水烧开
放入香料的料包一同煮30min
保持最小的火就可以
鸭舌冷水下锅焯水（锅底可以放入姜片和白酒去腥）
煮开后及时滤去浮沫，再煮5min即可
煮好的鸭舌取出沥水备用
料汁煮好后捡去香料包和葱姜
把鸭舌放入大火烧开（如果觉得鸭舌不能浸没，可以酌情加水，但不要加太多，基本上像图中的状况完全没问题）
烧开后转中火，盖上锅盖焖煮15min（期间翻动一下均匀入味），浸煮15min后捞出就足够味道了，不用大火收汁
之后捞出，趁热淋上香油翻拌均匀即可
热吃冷吃都很棒！下酒好菜！

小贴士

1，葱油是亮点，葱越多越好；

2，鸭舌如果比较大可以稍微延长时间；

3，这道菜的原料比例是不适宜把汤汁全收干的，会很咸，浸煮15min后捞出就足够味道了。

鸭舌葱油小厨房

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