葱姜炒花蟹 <302小厨房>

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葱姜炒花蟹 <302小厨房>的做法步骤图

用这种方法可以制作任何品种的螃蟹，当然是肉越多的品种越好吃啦~~~

用料

花蟹	3只
小葱	4根
生姜	6片
干葱头	10颗
干豆豉	1勺
蚝油	2勺
生抽	2勺
白酒	2勺
黑胡椒碎	1小勺
白糖	1小勺
水淀粉	3勺
干淀粉	1碟

葱姜炒花蟹 <302小厨房>的做法

原料图
这次用的是蓝花蟹，肉质鲜甜
这里要说的是，蓝花蟹只有公的，因为母蟹的颜色并不是蓝色
螃蟹去掉腮，蟹壳去掉尖角剪掉边缘去掉蟹心方便食用
蟹钳用刀拍裂方便食用且容易入味
斩成大块即可
露出蟹肉的部分沾上干淀粉，一是肉不容易散落下来，二是有淀粉的部分更容易吸收汤汁，更美味
下面锅底放稍多一点的油，把蟹过油

当然这一步也不是必须的，可以直接炒，但是香味会弱一些
可以分次放入，煎3min左右即可盛出
我蟹钳和蟹盖是分别两次煎的，蟹盖煎1min就可以
所有煎好后盛出备用
锅底先煸香姜片和葱茎，之后再加入干葱头爆香
底料释放香气后放入螃蟹、干豆豉，简单翻炒两下
加入白酒、蚝油、生抽、白糖翻炒
再加入小半碗清水烧开（水不要太多，之后要收干水分）
把蟹盖摆入，盖上锅盖大火焖3min
注意水量，以刚好收汁为准
3min后淋入少量水淀粉翻炒勾芡
最后再加入葱绿部分，翻炒两下即可出锅~~
趁热享用~~

小贴士

1，小葱分为葱绿和葱茎两部分使用，葱绿一定要起锅前再加入；

2，螃蟹过油这一步骤可以直接用炒的方式代替，后续时间需要有所增长。但是过油色泽更美且香气更浓，还是比较推荐的。

葱姜花蟹小厨房

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